吐沙养净是美味第一步
新鲜田螺买回家后，一定要用清水静养 2 小时以上，在水里滴几滴香油或者放个铁器，能让田螺吐沙更快。这一步直接关系到口感的好坏 —— 没吐干净的泥沙会毁掉整道菜，很多菜谱都强调，养田螺的时候宁可多等 1 小时，也不能着急处理。
外壳与螺肉的深度清洁术
用旧牙刷把田螺外壳的缝隙彻底刷干净，然后敲掉尾部的尖端：这样既方便挑出螺肉，又能让调料更好地入味。挑出来的螺肉要仔细分离，去掉黑色的内脏，只留下紧实的头部，剩下的螺厣（盖子）可以留着用来摆盘装饰。特别要注意螺壳内部残留的黏液，得用流水反复冲洗，直到水变清为止。
去腥三连击：盐搓 / 面粉抓 / 酒焯
螺肉需要用盐或者面粉反复抓洗，直到没有黏液为止，再加上后面用高度白酒焯水，形成一套去腥的组合方法。很多做法都证明：焯水的时候加 20 克白酒能有效去除腥味，而爆炒之前用面粉搓洗 3 分钟，可以去掉 90% 的土腥味。处理好的螺肉应该是乳白色的，没有明显的杂质。
经典做法延伸：从爆炒到酿肉
完成基础处理后，可以尝试三种常见的吃法：
- 香辣爆炒：搭配青红椒大火快炒，关键是炒干水分后淋上白酒，再次去腥。
- 田螺酿肉：螺肉和猪肉按 3:7 的比例混合，用紫苏和薄荷提味是关键。
- 凉拌冰镇：把螺肉焯熟后冰镇，增加弹性，用泰式酸辣汁冷藏腌制，更入味。
终极口感检验标准
完美的田螺料理应该达到：壳里面没有沙粒残留，肉质弹牙没有腥味，调料的味道能渗透到螺肉的核心。最后要提醒大家，处理的时候多花 10 分钟清洁，能让成品的美味度提升 200%，真正体会到鲜掉眉毛的田螺本味。