“百菜不如三鲜”，这话说的正是那盘油光锃亮、香气扑鼻的地三鲜。茄子、土豆、青椒，这三样在菜市场里随处可见且价格低廉的蔬菜，搭配在一起却能绽放出令人魂牵梦绕的味道。土豆外酥里糯，茄子吸满了浓郁的酱汁，青椒脆嫩又鲜亮，一口咬下去，滋味比肉还要美妙，每次端上桌，总能让人忍不住多吃两碗饭！

食材准备：

紫皮长茄子 1 根，黄心土豆 2 个，薄皮青椒 3 根。

灵魂酱汁的调配：生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、少许盐、小半碗清水、1 勺淀粉，将这些材料充分混合搅拌均匀。

点睛的辅料有：半头蒜末、一小把葱花，还有 1 勺猪油。

制作过程：

1. 土豆去皮后，切成 2 厘米见方的块，放入水中浸泡 10 分钟，目的是洗掉表面的淀粉，之后捞出沥干水分。
2. 茄子切成滚刀块，大小比土豆稍大一些，用淡盐水浸泡 10 分钟，捞出后，一定要用厨房纸把水分摁干。
3. 青椒掰成块，去掉籽后撕成三角片，大小和土豆块保持一致，这样受热才能均匀。
4. 土豆块沥干后，撒上 1 勺干淀粉，颠匀使其表面都裹上淀粉；茄子也薄薄地滚上一层玉米淀粉。
5. 锅中倒入菜籽油，烧至微微冒烟时，转中火放入土豆块。炸 3 分钟后，看到土豆边缘微黄就捞出，然后把油温拉高到八成热，将土豆回锅复炸 1 分钟。
6. 接着把茄子下锅，用大火炸到表皮发硬、呈现金黄带皱的状态，用筷子一戳能感觉到内里变软，就可以捞出控油了。青椒放进锅里，只需 10 秒，看到表皮起皱，马上捞出。
7. 把炸好的三样食材放在漏勺里沥油，漏勺底下垫一张厨房纸，这样可以吸掉多余的油脂，吃起来更清爽。
8. 锅中加入 1 勺猪油，小火把蒜末、葱花煸香，要让蒜香慢慢散发出来。倒入调好的酱汁，中火搅拌到冒泡变稠，沿着锅边淋入半勺醋。
9. 把炸好的三样食材倒进锅里，开大火颠炒 30 秒，让每块土豆、茄子、青椒都挂上亮晶晶的酱汁，勾上薄芡锁住味道，最后淋几滴香油，撒上葱花，就可以出锅了。

刚做好的地三鲜，一定要趁热吃。用筷子夹起一块油亮的茄子，酱汁会颤巍巍地往下滴，把它和焦香的土豆、脆甜的青椒块一起放到米饭上，咸、鲜、甜、香在嘴里交织，仿佛放起了烟花…… 什么减肥的计划，还是等明天再说吧！

小贴士：剩下的酱汁可别扔，下一顿煮碗面拌进去，又能让人吃得干干净净。