在湖北十堰的家常菜谱里，鱼头豆腐汤绝对是占据一席之地的经典美味。这道带着丹江口独特风味的汤品，把鱼头的醇厚鲜香与豆腐的细腻嫩滑融合得恰到好处，不仅营养满满，做法还十分简单，无论是厨房新手还是老手，都能轻松驾驭。想要做好它，关键在于食材的挑选和处理的细节，只要跟着下面的步骤来，保证你一次就能成功做出这道暖胃又暖心的汤。

准备食材时，有几个要点得记牢。汤的灵魂在于鲜鱼头和嫩豆腐，鱼头建议选草鱼或者鲢鱼的，个头稍大些的更好，肉质厚实，熬出来的汤才够浓郁。买回来的鱼头要仔细清洗干净，然后从中间剖开，这样在炖煮的时候更容易入味。之后用料酒和一点点盐把鱼头腌制 10 分钟，这一步可不能马虎，它能很好地去除鱼头的腥味，让煮出来的汤更加清爽可口。豆腐则要选嫩豆腐，切成大块备用，切得太小的话，煮的时候容易烂掉，影响口感。切好的豆腐要用开水焯烫 1 分钟，这一步千万别省略，既能去掉豆腥味，还能让豆腐变得更 Q 弹。至于姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉和清水这些辅料，都是家里常见的，用量可以根据自己的口味来调整。姜片和葱段能起到去腥提鲜的作用，白胡椒粉加一点点就能让汤的风味更上一层楼，但千万别放太多，不然会掩盖住鱼头和豆腐本身的味道。

接下来就是具体的烹饪步骤了，跟着做准没错。第一步，往锅里加适量的清水，别加太多，不然汤的味道会变淡。然后放入姜片和葱段，把水烧开后转成中火。这时把腌制好的鱼头放进锅里，要小心点，别烫到手。保持中火煮大约 15 分钟，火太大的话汤容易变浑浊。煮的过程中会有浮沫飘起来，要用勺子轻轻撇掉，这可是让汤保持清澈的关键。这些浮沫是杂质和腥味的来源，撇干净了汤才会透亮鲜美。15 分钟后，鱼头基本上就熟了，汤底也变得浓郁起来，这时候把焯烫过的豆腐块放进去。豆腐可不能放太早，不然煮太久会碎。接着再煮 10 分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。最后加入盐和白胡椒粉调味，盐不要一下子放太多，可以先尝一下味道再慢慢加。撒上一些葱花作为点缀，就可以马上出锅了。整个煮汤的过程大概控制在 25 分钟左右，这样鱼头和豆腐都会保持嫩滑的口感，不会变老。

做这道汤还有一些小技巧能帮你避免出错。选鱼头的时候，新鲜度是最重要的，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红就说明鱼头很新鲜。豆腐焯烫之后不要泡在水里，直接沥干备用，不然水分太多会影响汤的味道。煮汤时火候要控制好，中火是最稳妥的，大火容易让汤沸腾溢出。调味的时候，白胡椒粉只需要加一点点，起到提鲜的作用就好，不能抢了主味。如果汤太淡了，加点盐就行，不要随便加酱油或者味精，那样会破坏汤原本的味道。常见的错误是煮的时间太长，导致鱼头肉变老、汤变浑浊，记住 25 分钟就足够了。汤做好后要趁热喝，这时的汤鲜味十足，豆腐入口即化，鱼头肉嫩滑还带着胶质，既营养又暖胃。这道丹江口鱼头豆腐汤充分体现了当地水产丰富的特色，家常的做法简单又实用，你不妨试试看，相信家人一定会喜欢。学会了这道汤，你也能轻松做出一桌美味的家常菜，快到厨房动手试试吧！