牛排在锅中滋滋作响，带着焦香的肉味混合着麻辣的香气弥漫开来，旁边的汤里翻滚着各种丸子和蔬菜…… 这可不是夜市摊的场景，而是在家就能做出的牛排火锅烧烤一锅端。把夜市里那股热闹又美味的劲儿搬到家里，其实很简单。

关键技巧：先焯后烤再涮

这道菜的精髓在于牛排的处理方式。想要做出像夜市摊那样鲜嫩不腥的口感，焯水是关键一步。买回来的新鲜牛排骨，最好选带点肥边的，这样吃起来更香，或者用牛腩块也可以。将牛排冷水下锅，随着水温慢慢升高，血沫和杂质会逐渐浮出来，这些都是腥味的来源，一定要去除干净。等牛排煮到肉色变白，边缘微微收缩时，就可以捞出来，用温水冲洗掉表面的浮沫。这一步能有效去除腥味和杂质，让后续烹饪的肉更嫩滑，不会发柴。

锅具不挑剔，有深度的锅就行

家里没有专门的夜市锅也没关系，找一个有深度的平底不粘锅、铸铁锅，甚至深一点的电火锅都可以。先在锅底铺上一些根茎类蔬菜，比如土豆块、白萝卜片、洋葱条等，既能防止糊锅，又能增加香味。然后把焯好水的牛排均匀地铺在蔬菜上，开中火，淋上一圈食用油，先把牛排 “烤” 一下。听着锅里发出噼啪的声响，看着牛排边缘慢慢煎出焦黄色，油脂渗透到下面的蔬菜里，香味一下子就出来了。

烤出香味再添汤，调味是关键

等牛排煎烤到两面都带有焦褐色时，沿着锅边倒入足量的热水或者提前熬好的骨汤，水量要能没过牛排的一半。接下来就是调味了，这直接影响到整锅的味道。要做出夜市的风味，麻、辣、鲜、香一样都不能少。可以用两大勺剁碎的豆瓣酱炒出红油，再加入几片姜、几瓣蒜、一小把干辣椒段、一小撮花椒，喜欢麻味的可以多放些花椒。然后加入两勺料酒、一勺生抽、少许糖提鲜，最后根据自己的口味加盐调整咸淡。把这些调料都放进锅里，大火烧开后，转中小火煮十来分钟，让香料的味道充分融入汤里和肉中。

随心添加食材，实现 “无限续加”

汤烧开后，就可以开始涮各种食材了。先把焯过水的白萝卜、玉米段、香菇、金针菇等耐煮的食材放进去，然后打开冰箱，把鱼丸、牛肉丸、虾饺、蟹柳等喜欢的食材也放进去。如果丸子是冷冻的，最好提前焯一下水去除冻味。看着锅里的汤翻滚，丸子和食材在汤里上下浮动，牛排吸饱了汤汁变得更加饱满，让人垂涎欲滴。汤少了就加热水，食材不够了就继续加，白菜、生菜、油麦菜、豆腐皮、粉丝等易熟的蔬菜都可以放进去，在家也能实现 “无限续加” 的快乐。

搭配蘸料，风味更佳

等丸子浮起来，蔬菜变软，用筷子能轻松戳透牛排时，就可以关火准备享用了。吃这道菜，蘸料是必不可少的。可以准备蒜末、香菜、葱花、小米辣圈，喜欢吃辣的可以多放些小米辣，然后浇上两勺锅里滚烫的原汤，激发香味。如果喜欢醋的酸味或者香油的香味，也可以适量添加。夹起一块吸满汤汁的牛排，蘸上蘸料，入口先是麻辣鲜香的味道冲击味蕾，接着是牛肉的醇厚和嫩滑，再吃一口吸饱汤汁的丸子和清脆的蔬菜，烤的焦香和涮的入味在口中融合，别提多美味了。

这一锅端上桌，热气腾腾的，充满了烟火气。烤的香、涮的鲜、麻辣的过瘾，还有可以无限续加的满足感，全都在这一口锅里。不用再去夜市排队，在家花点时间就能做出这道美味，让全家人围坐在一起，享受这份热闹和温暖。赶紧试试，让它成为你家餐桌上的新宠吧！