在家复刻夜市爆款!牛排火锅烧烤一锅搞定

牛排在锅中滋滋作响,带着焦香的肉味混合着麻辣的香气弥漫开来,旁边的汤里翻滚着各种丸子和蔬菜…… 这可不是夜市摊的场景,而是在家就能做出的牛排火锅烧烤一锅端。把夜市里那股热闹又美味的劲儿搬到家里,其实很简单。

关键技巧:先焯后烤再涮

这道菜的精髓在于牛排的处理方式。想要做出像夜市摊那样鲜嫩不腥的口感,焯水是关键一步。买回来的新鲜牛排骨,最好选带点肥边的,这样吃起来更香,或者用牛腩块也可以。将牛排冷水下锅,随着水温慢慢升高,血沫和杂质会逐渐浮出来,这些都是腥味的来源,一定要去除干净。等牛排煮到肉色变白,边缘微微收缩时,就可以捞出来,用温水冲洗掉表面的浮沫。这一步能有效去除腥味和杂质,让后续烹饪的肉更嫩滑,不会发柴。

锅具不挑剔,有深度的锅就行

家里没有专门的夜市锅也没关系,找一个有深度的平底不粘锅、铸铁锅,甚至深一点的电火锅都可以。先在锅底铺上一些根茎类蔬菜,比如土豆块、白萝卜片、洋葱条等,既能防止糊锅,又能增加香味。然后把焯好水的牛排均匀地铺在蔬菜上,开中火,淋上一圈食用油,先把牛排 “烤” 一下。听着锅里发出噼啪的声响,看着牛排边缘慢慢煎出焦黄色,油脂渗透到下面的蔬菜里,香味一下子就出来了。

烤出香味再添汤,调味是关键

等牛排煎烤到两面都带有焦褐色时,沿着锅边倒入足量的热水或者提前熬好的骨汤,水量要能没过牛排的一半。接下来就是调味了,这直接影响到整锅的味道。要做出夜市的风味,麻、辣、鲜、香一样都不能少。可以用两大勺剁碎的豆瓣酱炒出红油,再加入几片姜、几瓣蒜、一小把干辣椒段、一小撮花椒,喜欢麻味的可以多放些花椒。然后加入两勺料酒、一勺生抽、少许糖提鲜,最后根据自己的口味加盐调整咸淡。把这些调料都放进锅里,大火烧开后,转中小火煮十来分钟,让香料的味道充分融入汤里和肉中。

随心添加食材,实现 “无限续加”

汤烧开后,就可以开始涮各种食材了。先把焯过水的白萝卜、玉米段、香菇、金针菇等耐煮的食材放进去,然后打开冰箱,把鱼丸、牛肉丸、虾饺、蟹柳等喜欢的食材也放进去。如果丸子是冷冻的,最好提前焯一下水去除冻味。看着锅里的汤翻滚,丸子和食材在汤里上下浮动,牛排吸饱了汤汁变得更加饱满,让人垂涎欲滴。汤少了就加热水,食材不够了就继续加,白菜、生菜、油麦菜、豆腐皮、粉丝等易熟的蔬菜都可以放进去,在家也能实现 “无限续加” 的快乐。

搭配蘸料,风味更佳

等丸子浮起来,蔬菜变软,用筷子能轻松戳透牛排时,就可以关火准备享用了。吃这道菜,蘸料是必不可少的。可以准备蒜末、香菜、葱花、小米辣圈,喜欢吃辣的可以多放些小米辣,然后浇上两勺锅里滚烫的原汤,激发香味。如果喜欢醋的酸味或者香油的香味,也可以适量添加。夹起一块吸满汤汁的牛排,蘸上蘸料,入口先是麻辣鲜香的味道冲击味蕾,接着是牛肉的醇厚和嫩滑,再吃一口吸饱汤汁的丸子和清脆的蔬菜,烤的焦香和涮的入味在口中融合,别提多美味了。

这一锅端上桌,热气腾腾的,充满了烟火气。烤的香、涮的鲜、麻辣的过瘾,还有可以无限续加的满足感,全都在这一口锅里。不用再去夜市排队,在家花点时间就能做出这道美味,让全家人围坐在一起,享受这份热闹和温暖。赶紧试试,让它成为你家餐桌上的新宠吧!

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