鱼块的鲜嫩、豆腐的软滑、茄子的绵软，三者在锅中碰撞融合，营养丰富，无论是老人还是小孩都爱吃。这道鱼块豆腐烧茄子做法不算复杂，食材也容易获取，学会了它，轻松就能给家人端上一桌美味又健康的菜肴。

食材准备，常见又实用

做这道菜，主要用到鱼块、豆腐和茄子这三种食材。鱼块要选肉质紧实、刺少的，像巴沙鱼柳、龙利鱼柳，或者新鲜的草鱼、鲈鱼切块都可以，新鲜是关键。豆腐选老豆腐或者韧豆腐，这样煮的时候不容易碎。茄子则以紫皮长茄为佳，肉质更细嫩。此外，准备好葱姜蒜、酱油、盐、糖、食用油和料酒，料酒用来给鱼块去腥，这些都是家里厨房常见的调料，不用特意去采购。

处理食材，细节很重要

茄子洗净后不用去皮，因为皮含有营养，切成手指粗细的条。切好后，撒点盐抓匀，腌制几分钟，然后挤掉一些水分，这样后面炸的时候就不会太吸油。

豆腐切成麻将块大小，厚薄要适中。切好后用厨房纸吸一下表面的水分，煎的时候就不容易溅油。

鱼块冲洗干净，用厨房纸吸干水分，放在小碗里，加一小勺料酒和一点点盐，轻轻抓匀，腌制 10-15 分钟去腥入味。时间到了，再用厨房纸吸干表面的水分，这样煎的时候不容易粘锅底。

葱姜蒜处理一下，葱切葱花，姜蒜切末，葱花分成两份，一份用来爆锅，一份最后出锅时点缀。

烹饪过程，香味渐浓

炸茄子是关键的一步。锅里多倒些油，烧到五六成热，也就是筷子放进去周围冒小泡的时候，把处理好的茄子条分批放进去炸，一次不要放太多，否则油温会下降。用中火炸到茄子条变软，边缘有点金黄微焦，就捞出来控油。这一步能让茄子口感更软糯，香味也更浓郁。

煎鱼块时，把锅里多余的油倒出来，只留一点底油。油烧热后，把腌好并吸干水分的鱼块一块块小心地放进去，先不要翻动，等一面煎定型、微微焦黄后再翻面，两面都煎成金黄色就盛出来，这样鱼块不容易散，形状也好看。

锅里再加一点点油，如果底油够的话就不用加了，放入姜末、蒜末和一部分葱花，开小火慢慢煸炒，直到香味出来，注意不要炒糊。

接着把煎好的鱼块放回锅里，再放入炸好的茄子条和切好的豆腐块。然后进行调味，沿着锅边淋入适量的酱油，喜欢颜色深一点可以加少许老抽，再撒入适量的盐和一小勺糖，糖是用来提鲜的，不会吃出甜味。倒入小半碗清水，水量大概到食材的一半高度，轻轻晃动锅子，让调料混合均匀。

盖上锅盖，转成小火，让食材在汤汁里慢慢咕嘟，这个过程大概需要 5-8 分钟。这样能让鱼肉的鲜味、茄子的香味和豆腐的豆香相互渗透，使豆腐和茄子充分吸收汤汁的精华。中间可以用锅铲从底部轻轻推一下，防止粘锅，但动作要轻，避免把豆腐和鱼块弄碎。

看到汤汁变得浓稠，能挂在食材上时，打开锅盖，转中火稍微收一下汁，注意不要收得太干，留点汤汁拌饭特别香。最后撒上剩下的葱花，就可以出锅了。

出锅装盘，颜值与美味并存

找一个深一点的盘子，用锅铲小心地把菜盛出来，尽量保持鱼块和豆腐的完整。红亮的汤汁包裹着金黄的鱼块、软糯的茄子和嫩白的豆腐，再配上翠绿的葱花，看着就让人有食欲。

营养与贴心之处

这道菜软嫩易嚼，鱼肉细嫩，豆腐软滑，茄子经过油炸和焖煮后入口即化，非常适合牙口不好的老人和小朋友。而且营养均衡，鱼肉提供优质蛋白和 DHA，豆腐补充植物蛋白和钙质，茄子富含膳食纤维和维生素，三种食材搭配，营养互补。味道以咸鲜为主，带一点点甜提鲜，没有特别刺激的辛辣或重口味，适合大多数人的口味。

这道鱼块豆腐烧茄子，做法家常却味道出众，不需要复杂的调味和高超的厨艺，关键在于食材的处理和火候的把控，尤其是小火慢煨能让所有味道完美融合。学会做这道菜，餐桌上就又多了一道让家人吃得开心又健康的美食，赶紧试试吧，保证不会让你失望！