鲜香软嫩!鱼块豆腐烧茄子,一锅端出全家喜爱的营养美味

鱼块的鲜嫩、豆腐的软滑、茄子的绵软,三者在锅中碰撞融合,营养丰富,无论是老人还是小孩都爱吃。这道鱼块豆腐烧茄子做法不算复杂,食材也容易获取,学会了它,轻松就能给家人端上一桌美味又健康的菜肴。

食材准备,常见又实用

做这道菜,主要用到鱼块、豆腐和茄子这三种食材。鱼块要选肉质紧实、刺少的,像巴沙鱼柳、龙利鱼柳,或者新鲜的草鱼、鲈鱼切块都可以,新鲜是关键。豆腐选老豆腐或者韧豆腐,这样煮的时候不容易碎。茄子则以紫皮长茄为佳,肉质更细嫩。此外,准备好葱姜蒜、酱油、盐、糖、食用油和料酒,料酒用来给鱼块去腥,这些都是家里厨房常见的调料,不用特意去采购。

处理食材,细节很重要

茄子洗净后不用去皮,因为皮含有营养,切成手指粗细的条。切好后,撒点盐抓匀,腌制几分钟,然后挤掉一些水分,这样后面炸的时候就不会太吸油。

豆腐切成麻将块大小,厚薄要适中。切好后用厨房纸吸一下表面的水分,煎的时候就不容易溅油。

鱼块冲洗干净,用厨房纸吸干水分,放在小碗里,加一小勺料酒和一点点盐,轻轻抓匀,腌制 10-15 分钟去腥入味。时间到了,再用厨房纸吸干表面的水分,这样煎的时候不容易粘锅底。

葱姜蒜处理一下,葱切葱花,姜蒜切末,葱花分成两份,一份用来爆锅,一份最后出锅时点缀。

烹饪过程,香味渐浓

炸茄子是关键的一步。锅里多倒些油,烧到五六成热,也就是筷子放进去周围冒小泡的时候,把处理好的茄子条分批放进去炸,一次不要放太多,否则油温会下降。用中火炸到茄子条变软,边缘有点金黄微焦,就捞出来控油。这一步能让茄子口感更软糯,香味也更浓郁。

煎鱼块时,把锅里多余的油倒出来,只留一点底油。油烧热后,把腌好并吸干水分的鱼块一块块小心地放进去,先不要翻动,等一面煎定型、微微焦黄后再翻面,两面都煎成金黄色就盛出来,这样鱼块不容易散,形状也好看。

锅里再加一点点油,如果底油够的话就不用加了,放入姜末、蒜末和一部分葱花,开小火慢慢煸炒,直到香味出来,注意不要炒糊。

接着把煎好的鱼块放回锅里,再放入炸好的茄子条和切好的豆腐块。然后进行调味,沿着锅边淋入适量的酱油,喜欢颜色深一点可以加少许老抽,再撒入适量的盐和一小勺糖,糖是用来提鲜的,不会吃出甜味。倒入小半碗清水,水量大概到食材的一半高度,轻轻晃动锅子,让调料混合均匀。

盖上锅盖,转成小火,让食材在汤汁里慢慢咕嘟,这个过程大概需要 5-8 分钟。这样能让鱼肉的鲜味、茄子的香味和豆腐的豆香相互渗透,使豆腐和茄子充分吸收汤汁的精华。中间可以用锅铲从底部轻轻推一下,防止粘锅,但动作要轻,避免把豆腐和鱼块弄碎。

看到汤汁变得浓稠,能挂在食材上时,打开锅盖,转中火稍微收一下汁,注意不要收得太干,留点汤汁拌饭特别香。最后撒上剩下的葱花,就可以出锅了。

出锅装盘,颜值与美味并存

找一个深一点的盘子,用锅铲小心地把菜盛出来,尽量保持鱼块和豆腐的完整。红亮的汤汁包裹着金黄的鱼块、软糯的茄子和嫩白的豆腐,再配上翠绿的葱花,看着就让人有食欲。

营养与贴心之处

这道菜软嫩易嚼,鱼肉细嫩,豆腐软滑,茄子经过油炸和焖煮后入口即化,非常适合牙口不好的老人和小朋友。而且营养均衡,鱼肉提供优质蛋白和 DHA,豆腐补充植物蛋白和钙质,茄子富含膳食纤维和维生素,三种食材搭配,营养互补。味道以咸鲜为主,带一点点甜提鲜,没有特别刺激的辛辣或重口味,适合大多数人的口味。

这道鱼块豆腐烧茄子,做法家常却味道出众,不需要复杂的调味和高超的厨艺,关键在于食材的处理和火候的把控,尤其是小火慢煨能让所有味道完美融合。学会做这道菜,餐桌上就又多了一道让家人吃得开心又健康的美食,赶紧试试吧,保证不会让你失望!

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