“小暑开启‘三伏天’，湿热难耐易耗元气。别只吃苦瓜绿豆，试试毛豆补钙、口蘑补钾、莴笋补铁、菠菜补叶酸 —— 四样时令菜轮着吃，营养解暑两不误。”
汉字文化里，“暑” 字用来形容酷热天气，小暑一到，意味着 “三伏天” 正式开启，民间也称之为 “长夏”，这是一年中最难熬的时段。三伏天始于小暑，此时温度骤升，雨水增多，空气闷热潮湿，气压降低，连风都带着热气。这样的湿热天气，让人烦躁、睡眠受扰，身体和精神消耗都很大，所以饮食上必须讲究，才能补充营养，满足身体需求。
炎热夏日，人们常吃苦瓜和绿豆解暑。但这两种都偏寒凉，若天天吃，可能给身体带来过多寒气，刺激脾胃，还会耗损阳气，降低免疫力。这段时间饮食应多样化，下面推荐 4 种营养丰富的时令蔬菜，大家可轮换着吃，既能保证营养，又能补充身体所需，顺利度过三伏天。
毛豆，是钙含量的佼佼者，补钙效果佳。
毛豆在这个季节很常见，营养丰富，尤其钙含量高，还含有丰富的维生素 C、纤维素、蛋白质等，有助于补虚解乏、保护心血管、强筋健骨，还能增强免疫力。
做法如下：
- 把毛豆剥好，洗去表面薄膜，晾干备用。
- 准备鲜虾，剥壳清理干净杂质，剪短后加姜片腌制备用。
- 热锅倒油，油微冒烟时，倒入打散的鸡蛋炒凝固盛出；再放入虾仁炒熟盛出。
- 锅中加油，放入毛豆和蒜蓉翻炒均匀，加酱油、蚝油和热水，焖 3-5 分钟至熟透。放入炒好的鸡蛋和虾仁，翻炒入味即可盛出。
口蘑是含钾量极高的蔬菜。
夏天易出汗，需多补充含钾食物，口蘑在蔬菜中钾含量名列前茅，且口感顺滑、味道鲜美，煮汤或做菜都能开胃，适合多吃。
做法如下：
- 口蘑逐个用清水冲洗，去杂质，掰掉底部尾巴，擦干净。
- 新鲜猪肉剁成细腻肉馅，加姜蓉、酱油、胡椒搅拌均匀。
- 把肉馅填入口蘑底部缝隙，用手压实防掉出。
- 锅底倒油，肉馅一面朝下煎至定型，翻面后加热水，焖 5-6 分钟至熟透即可出锅。
莴笋，铁元素含量极高，营养丰富。
莴笋是这个季节少见的根茎类蔬菜，也叫 “千金菜”，带点苦味，口感清脆多汁，很开胃，能促进消化、清热降火、安神解烦、增强体质。
做法如下：
- 莴笋去皮切长条，撒盐拌匀腌 10 分钟，逼出水分。
- 用清水冲洗去盐，挤干多余水分。
- 鲜肉切成与莴笋同宽的条状，加生抽、淀粉、油拌匀腌制。
- 热锅倒油，先炒肉至定型，放入莴笋和红椒丝，快炒十几秒即可出锅。
菠菜，叶酸含量居首。
此时绿叶菜丰富，菠菜被称为 “营养先锋”，叶酸含量远超其他菜品，能保护眼睛、刺激食欲、有益肠胃健康、增强免疫力。
做法如下：
- 菠菜摘净洗净，宽水中焯几秒至变色，捞出晾凉后剪碎。
- 猪肝用热水烫熟，切成小块。
- 锅底倒油，炒香胡萝卜和葱花，加水烧开。
- 放入大米煮约半小时至米粒开花熟透，加入菠菜和猪肝，加盐调味即可关火。