夏季来临，小龙虾迎来上市高峰。约上挚友，享用啤酒配小龙虾的美餐，是惬意的生活享受。但有关小龙虾 “脏”“有毒”“有寄生虫” 等谣言，让许多人对这夏日宵夜的灵魂担当望而却步。

为此，7 月 3 日，山东省消费者协会联合山东省农业大学专家为广大消费者解惑。

外国人不吃小龙虾？

海关统计数据显示，2023 年我国小龙虾出口量 8140.12 吨，出口额 10267.17 万美元。其实小龙虾在美国已被食用上百年，其买卖从乡间集市发展为大宗交易，全球每年贸易量超 30 万吨。

小龙虾生活在污水中？

小龙虾是杂食动物，生命力强，能在水质较差的水体中生存，但它们并不喜欢这样的环境。学者实验发现，小龙虾更倾向新鲜食物和清洁水源，且对环境忍耐有限。水质差会导致其繁殖困难、脱壳变慢，影响产量。如今餐桌上的小龙虾基本为人工养殖，养殖户为保证产量，会密切关注水质变化。

小龙虾体内重金属和农残超标几百倍？

小龙虾环境适应能力强，即便水体重金属超标也能存活，但重金属多集中在鳃和内脏，且主要在头部，而我们不会食用鳃和内脏。

农残也是关注重点。研究团队用 15 种方法盲检，未发现农残超标；农业部对多个产地多年抽检，也未发现农残超标情况。

小龙虾头部的白色线状物是寄生虫吗？

头部扯出的白色线状物不是寄生虫，而是雄虾的生殖腺（俗称 “精巢”）。未成熟时无色透明，成熟后呈乳白色，富含蛋白质可安全食用。寄生虫通常肉眼难见且分布无规律，养殖环境的水质管控和病害防控已大幅降低寄生虫风险。若担心，去除虾头内的鳃和胃囊，彻底高温烹饪（沸水煮 10 分钟以上），可杀灭潜在病菌或寄生虫，虾肉可放心吃。

小龙虾头部黄黄的物质是 “虾黄” 吗？

看到的 “虾黄” 是浅黄至黄褐色、质地松散的酱状物，实为小龙虾的肝胰腺（肝脏和胰腺合称），负责消化和解毒，并非真正虾黄。若环境有污染物，可能在此富集，不建议大量食用。真正的虾黄是卵巢，位于头胸部中后部背侧，与肝胰腺相邻且易区分。

虾线能吃吗？

“虾线” 是虾背上的黑线，属于肠道，存在未消化的食物残渣和排泄物，建议去掉。

真相调查与专家意见

小龙虾营养丰富，妥善处理和烹饪后可放心食用。

如何选出健康小龙虾？

• 看：活跃、反应灵敏，轻触虾身或虾须会快速缩回、弹跳。优质虾外壳呈青褐色或红褐色，色泽鲜亮有光泽，无发黑或暗斑。
• 翻：腹部洁白或淡黄色，无发黑、污泥或寄生虫。剥开头部两侧甲壳，鳃为白色或灰白色，发黑（可能水质污染）需丢弃。
• 闻：仅有淡淡水腥味，无腐臭、酸败或刺鼻化学药剂味。有腥臭味（可能死亡过久）、漂白粉味（可能用化学药剂清洗）需避免购买。

如何洗净小龙虾？

• 初步清洗：流动清水冲洗 2—3 遍，冲掉表面泥沙；放入 3% 左右的淡盐水浸泡 30 分钟，可加少量白醋（破坏体表黏液）。
• 深度处理：用硬毛牙刷重点刷洗腹部、虾钳根部、头部与身体连接处，至腹甲发白、无明显污渍；捏住尾部中间尾翼，扭转后拉出虾线（清蒸可烹饪后抽线，避免肉质松散）；从头部前端斜向剪开，挑出黑色胃囊（含泥沙和未消化物），后方黄色虾黄可保留（需确认虾源洁净）；剥开头部两侧甲壳，拽除絮状鳃；沿背部中线剪开外壳至尾部（适合重口味做法）。
• 最终清洁：流水冲洗头部和剪开的背部，沥干后立即烹饪，避免久置滋生细菌。

消费提示

• 虾黄含多器官混合，营养物质与脏脏器颜色相近，难分辨，建议最好不吃。
• 烹饪时需彻底加热，保持 100℃以上至少 10 分钟。
• 处理生虾的刀具、砧板需与熟食分开，避免交叉污染。
• 处理后 2 小时内烹饪最佳，冷藏不超过 24 小时。