医生经常让忌口的 “辛辣食物”，到底都有什么？

去医院看病时，医生常常会叮嘱一句 “要忌辛辣”，如果这时简单地把辛辣等同于辣椒，可能会对病情恢复造成不少阻碍。

医生口中的 “辛辣”，到底包含哪些食物呢？

《生命时报》特意采访了专家，为我们详细解答辛辣具体指什么，以及如何科学地忌口。

受访专家：

复旦大学附属中山医院临床营养科主任医师高键

复旦大学附属中山医院临床营养科主治医师高海蓉

到底什么是辛辣食物

辛辣并非仅仅指 “辣味”，它涵盖了所有具有刺激性气味或味道的食物，常见的主要有以下几类。

辣椒是典型的辛辣食物，其辛辣味主要来自辣椒素。无论是新鲜的辣椒，还是干辣椒、辣椒酱、辣椒油等相关制品，都具有强烈的刺激性。

葱、姜、蒜、洋葱、韭菜等蔬菜，经常被用作调味品或配菜，它们的辛辣味分别来自大蒜素（蒜）、姜辣素（姜）、有机硫化物（葱、洋葱、韭菜）等，这些往往容易被人们忽视。

胡椒、花椒、芥末、咖喱（通常含有辣椒和多种香料）、肉桂、八角、桂皮等都属于此类。

严格来说，辣并非一种味道，而是辣椒素等物质刺激人体特殊受体后产生的灼热痛觉。这种痛会促使身体分泌大量内啡肽来抵制，而内啡肽能让人感到轻松兴奋，体内的压力也会随之释放。所以，喜欢吃辣的人其实是在追求从短暂痛苦中获得的快感。

生病时，身体处于相对虚弱的状态，辛辣食物的强烈刺激性可能会带来多种不利影响。

辛辣食物会刺激胃肠黏膜，加快胃肠蠕动，容易引起胃痛、胃胀、腹泻等不适症状。

辛辣食物会加重局部的红、肿、热、痛等炎症反应，对于皮肤炎症（如严重痘痘、湿疹急性期）、口腔溃疡、痔疮发作期等情况尤为不利。

服用某些中药时，吃辛辣食物可能会抵消药效。而服用某些对胃有刺激性的药物（如抗生素、非甾体抗炎药）时，再吃辛辣食物可能会加重胃部不适，甚至诱发溃疡。

并非所有患者都需要忌食辛辣食物，但以下人群需要特别注意控制摄入量。

胃肠道疾病患者：如胃炎、胃溃疡、肠易激综合征、炎症性肠病、慢性肝炎等疾病患者，在疾病活动期应严格避免食用辛辣食物。
呼吸道疾病患者：如慢性咽喉炎、扁桃体炎、慢性支气管炎、哮喘等疾病患者，吃辛辣食物容易诱发或加重咳嗽、咳痰、咽喉不适、气喘等症状。
皮肤病和自身免疫性疾病患者：如痤疮、湿疹、脂溢性皮炎、红斑狼疮等疾病患者，吃辛辣食物可能会加重皮肤瘙痒、脸红、刺痛、灼烧感等症状。
服用特定药物者：使用抗生素、抗凝药、中药等药物时，需严格遵循药品说明书和医嘱。
儿童：消化功能相对较弱，生病期间尤其应避免辛辣刺激。
老年人：消化吸收能力下降，过度辛辣容易引起胃肠不适，影响营养吸收，应根据自身健康状况酌情控制。
孕妇：孕早期孕吐反应明显时，辛辣食物容易加重恶心呕吐、胃灼热（烧心）、便秘等不适。孕期整体饮食应均衡，根据个体耐受度调整，并非所有孕妇都需要忌辛辣，但感觉不适时应减少或避免。

研究表明，一些辛辣成分（如辣椒素、大蒜素、姜辣素、有机硫化物）具有抗菌、抗炎、抗氧化等健康益处。

科学忌口并不等于完全杜绝风味，关键在于 “适度” 和 “个体化”。

明确自身状况：了解自己是否有需要忌辛辣的疾病、是否处于特殊时期（如疾病急性期、术后恢复期）、是否在服用相关药物。
巧用烹饪方式：在烹饪过程中，可以通过一些方法减少食物的辛辣程度。比如烹饪辣椒时去掉籽，能降低其辛辣度；将葱、姜、蒜等适量作为调料，而不是大量生吃。选择适宜的烹调方式，如蒸、煮、烩、炖等，逐渐减少对浓烈调味的依赖。
控制食用量和频率：即使是健康人群，也不宜过量、频繁地食用辛辣食物。研究发现，大量摄入辛辣食物与食管癌、胃癌、胆囊癌的发生相关。
保证核心营养摄入：对于生病的人来说，要保证蛋、奶、瘦肉、鱼虾、豆制品等优质蛋白质的摄入，选择面条、粥等易消化的主食，适量摄入健康油脂（橄榄油、葵花籽油等），并适当吃些蔬果，有利于身体恢复。

总之，每个人对辛辣食物的耐受阈值存在差异，有人吃一点就难受，有人则无辣不欢。大家应根据自己的身体情况来调整，确保在满足口腹之欲的同时，也能维护身体健康。