厨房里，油在锅中滋滋作响，刚下锅的面饼瞬间鼓起几个小泡。小芳满心期待，却不想这饼又硬又厚，她气馁地扔下锅铲。这时，隔壁赵大娘探头一看，笑得直拍大腿：“闺女，和面用凉水，这饼能好吃才怪哩！”说着便挽起袖子，从面袋里舀出两碗面粉，准备展示她那传承多年的河南烙饼绝活。
赵大娘可是河南老太太中的能手，干起活来利索得很。她往面粉里慢慢倒入温水，那水温就像洗澡水一样，不烫手。她一边用手指在盆里轻轻搅拌，一边念叨着：“和出来的面才听话，水温很关键。”在她的搅拌下，面团渐渐变得光滑又柔软，就像小姑娘那粉嫩的脸蛋。
趁着面团醒着的工夫，赵大娘神秘兮兮地掏出香油瓶，说：“这可是俺们那儿的老方子，香油比植物油香十倍！”她把醒好的面团揪成一个个剂子，擀成薄片后，细细地刷上一层香油，然后叠好再擀开。来来回回折腾了三四趟，小芳看得直呼：“大娘您这是要把面给累坏喽！”其实，这可是赵大娘让烙饼层层分明的秘诀。
河南人的烙饼手艺那可是出了名的讲究，据说从北宋那会儿就有了，当时叫“旋饼”。赵大娘手上动作不停，嘴里还念叨着老话：“火候不够，饼就不够香；火候过了，神仙也救不了。”她把锅烧得微微冒烟，然后转成小火开始烙饼。这火候的把握，就如同谈恋爱，得慢慢来。
锅里的饼渐渐鼓起大泡，赵大娘抄起筷子“啪啪”敲了两下，笑着说：“听这声儿，多清脆！”随着时间的推移，饼皮渐渐变得金黄，她突然把锅那么一颠，整张饼在空中翻了个跟头，又完美地落回锅里。这精湛的手艺让小芳目瞪口呆，她赶紧请教窍门。赵大娘一边翻饼一边说：“大火就跟那急脾气的小伙儿似的，看着热情，一不注意就把饼给整糊了。”此时，锅里的饼已经开始分层，边缘翘起的地方可以看到十几层薄如蝉衣的酥皮。
刚出锅的烙饼透着诱人的焦香，赵大娘随手撕下一块，酥皮“簌簌”地往下掉渣。小芳接过来咬了一口，外皮酥脆，内里柔软，椒盐的咸香混着芝麻油的醇厚在嘴里化开，她忍不住捧着饼直跺脚：“天爷啊！这也太香了！”
赵大娘得意地又烙了一张，把饼卷上大葱蘸酱递给小芳：“你尝尝这个吃法，保管比那些个汉堡披萨强！”后来小芳才知道，这烙饼里的讲究可多了去了。北方人喜欢卷大葱蘸酱，南方人偏爱夹梅干菜，有人喜欢撒上芝麻，有人爱放辣椒面，最绝的是她二姨，能把剩菜全卷进去，号称“百宝饼”。
现在每周五晚上，小芳家铁定飘着烙饼香。她老公最喜欢夹进红烧肉和酸辣土豆丝，说是“中国版汉堡”。小丫头更绝，发明了裹冰淇淋的吃法，气得小芳直骂“小败家子儿”。不过看到全家抢着吃饼的样子，她就什么脾气都没了。
夜深人静的时候，小芳常想起赵大娘那句话：“烙饼这事啊，火候到了，千层自来。”生活不也是这样，急不得，慢不得，得刚刚好。又到周末了，冰箱里还剩下半棵白菜，小芳打算明天试试烙个白菜馅饼。不过她牢牢记住，和面要用温水，香油要刷匀，火候要跟谈恋爱似的慢慢来。只要掌握这三步，就能轻松做出香酥可口的千层烙饼。
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