正宗酱香饼：解锁酥脆咸香的独家秘诀

在美食的江湖中，酱香饼以其独特的外酥里嫩和浓郁醇厚的酱香，占据着众多食客的心。今天，就为大家揭开正宗酱香饼那令人着迷的美味秘籍，从和面醒发到秘制酱料调配，手把手教你做出那酥脆掉渣、满口回香的街头美味。

精心筹备食材

面饼食材

制作酱香饼的面饼部分，需要准备 300 克面粉、180 毫升温水、2 克盐以及适量的食用油。这些看似普通的食材，却是成就美味面饼的基础。

酱料食材

酱料部分，准备 2 勺豆瓣酱、1 勺甜面酱、1 勺番茄酱、1 勺蒜蓉辣酱，它们将为酱香饼带来丰富的味道层次。再加上半勺白糖、少许五香粉、少许孜然粉增添风味，适量熟芝麻和葱花则起到提香装饰的作用。

详细制作流程

制作面饼

1. ​揉面醒发​：把面粉和盐混合均匀，接着慢慢倒入温水，一边倒一边搅拌，直至形成絮状。然后，将这些絮状物揉成一个光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，让其醒发 30 分钟。这一步是让面团更加柔软有韧性，为后续制作出酥脆的面饼奠定基础。
2. ​擀制成型​：醒好的面团分成一个个小剂子。取其中一个剂子，将其擀成薄片。在薄片上刷上一层食用油，然后从一端开始卷起，卷成一个长条后，再盘成圆饼状。最后，再次把这个圆饼擀成薄饼。这样处理后的面饼，在烙制时会形成多层酥脆的口感。

调制酱料

热锅，锅中倒入少许食用油。待油热后，依次加入 2 勺豆瓣酱、1 勺甜面酱、1 勺番茄酱和 1 勺蒜蓉辣酱。用小火慢慢翻炒，直到炒出红油，这红油可是酱料香味的关键所在。接着，加入半勺白糖、少许五香粉和少许孜然粉，再倒入少量清水，继续煮至酱料变得浓稠。最后，撒上适量熟芝麻，这样，香气四溢的秘制酱料就调制好了。备用。

烙制酱香饼

在平底锅中刷上一层食用油，放入擀好的薄饼。用小火慢慢烙制，直至薄饼的两面都呈现出诱人的金黄色。在烙好的一面刷上之前炒好的酱料，再撒上葱花增添香气。最后，将酱香饼切成小块，美味的正宗酱香饼就大功告成了。

按照这样的方法制作出来的酱香饼，外皮酥脆掉渣，内里柔软有嚼劲，浓郁的酱香在口中散开，让人回味无穷。无论是作为早餐开启美好的一天，还是当作小吃满足味蕾的渴望，正宗酱香饼都是绝佳的选择。