切五花肉得有点讲究，切成两指宽的块正合适，太小了吃着不过瘾，太大了又耗费火候。土豆切成滚刀块，得有棱有角才容易挂上汤汁，可别切成薯条那样软塌塌的。把锅烧到微微冒烟再倒油，姜片一放进热油里，那股焦香瞬间就能飘到厨房门口。
肉块下锅后别急着翻动，等贴着锅底的那面煎出金黄色的边，再慢慢拨弄，直到油花变得清亮才算煎好了。沿着锅边淋上料酒，肉的腥气一下子就被热气带着跑了。这时候把生抽和老抽一起倒进去，让肉块均匀地裹上酱色，再丢进五六粒冰糖，冰糖不是为了让菜变甜，主要是给菜提个亮色。
加水这一步很关键，得用滚烫的开水直接倒进锅里，要是加冷水，肉就会变得紧实。把八角掰开丢进去，香味能更好地释放出来，可别嫌这一步麻烦。大火把锅烧开后就转成小火，定个四十分钟的闹钟，这段时间正好可以剥两头蒜，再拍个黄瓜当配菜。有一次因为赶着接孩子，多添了半碗水，结果炖过头了，肉虽然酥烂，可吃着没了那股子精气神，火候这东西真是糊弄不得。
土豆块得等肉炖透了再放进去，放早了就会烂成泥。用筷子戳一下肉皮，能轻松戳进去就说明肉炖得差不多了，这时候把土豆块放进浓浓的汤汁里，让它咕嘟咕嘟地吸收肉的油汁。盐要最后放，尝着汤底稍微淡一点就行，等汤汁收浓后，咸淡就刚好合适了。用铲子推几下，看看汤汁能不能挂在铲子上，要是黏稠得像糖浆一样，就可以关火了。
盛菜的时候别用白盘子，粗陶碗最能衬托这道菜的韵味，酱色的汤汁裹着油亮的肉块，土豆的棱角上吸满了肉香。拌着米饭吃，肉里颤巍巍的肥膘早就炖化了，瘦肉丝也一点不塞牙。上次邻居尝了一口，说吃着像他奶奶用柴火灶炖的味道，其实用煤气灶的时候，把火苗调得稳一些，照样能做出那种地道的老味道。剩下的半碗菜放进冰箱，第二天吃会更入味，加热的时候加一勺水，别用大火煮，用蒸汽慢慢把它热透就行。
当厨房的窗户蒙上一层雾气时，这锅土豆烧肉就算真正做好了。
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