在乡村的记忆里，艾草可是宝贝，尤其是做成粑粑后，那独特的苦香味道，令人难以忘怀。今天，就跟着我来学习制作地道的艾叶黄金粑粑，掌握其中苦香回甘的秘诀。
精心处理艾叶
制作艾叶黄金粑粑，新鲜艾叶的挑选至关重要。要选那些深绿带点灰白的嫩尖，这样的艾叶口感最佳。叶子太老会发柴，太嫩又缺乏味道。摘回来的艾草，可别着急切碎，先在水里加适量盐浸泡十分钟。这一步可不能省，盐泡能有效去除艾叶中的泥沙和小虫子。
泡好后，把艾叶洗干净，接着进行焯水。将艾叶放入滚水中，三十秒后立刻捞起，再用冷水冲洗。这样操作能去掉大半苦味，还能让艾叶颜色更加鲜亮。要是你喜欢苦味重一些，可以适当减少焯水时间，具体可根据个人口味灵活调整。
沥干水分后，把艾叶切得越碎越好。如果刀工好，几下就能切碎；要是想省事，用料理机也可以，但注意别打成泥，保留一些纤维，这样口感才正宗。
调配粉糊
糯米粉要选水磨的，这种糯米粉黏性足，能让粑粑的口感更好。接下来是调配艾叶碎和糯米粉的比例，这需要多尝试两次才能掌握精准比例，通常一碗粉搭配半碗艾叶碎较为合适。
先别急着加水，把粉和艾叶碎充分拌匀，这时就能闻到一股清香味散发出来。调糊时，水要一点点加，用筷子搅拌，当感觉阻力变大，提起筷子能挂住筷头，稠度跟芝麻酱差不多时，就可以停止加水了。注意，粉糊太稀，蒸出来的粑粑会塌陷；太干，粑粑又会发硬。
甜度的调配也有讲究。传统做法用红糖，红糖颜色深，还带有焦香味道；白糖也可以，但风味稍逊一筹。要是想让味道更有特色，可以讲究一点，熬点姜糖水代替清水，姜的辣味能压住艾草的青气。糖量根据自己的口味掌控，分三次加入并搅匀，用筷子尖舔一下尝味道是最直接的方法，别怕不卫生，在厨房烹饪时大家都这么做过。
蒸制出锅
模具不用太花哨，家里吃饭的碗，抹上一层薄油就可以使用。倒粉糊时别太满，要留出膨胀的空间。蒸锅的水一定要烧到大滚，再将粑粑糊放进去，用中大火蒸制。掐着表，二十五分钟是基础时间，中途千万别掀盖，一旦跑了气，粑粑就容易夹生。
蒸好后，关火还要焖五分钟，要是急着开盖，粑粑会回缩。判断粑粑是否蒸成功，金灿灿的色泽，边缘微微翘起就是成功标志。用竹签插进去，拔出来不带粉，说明粑粑已经蒸熟。不过，凉一会儿再脱模，不然粑粑容易碎。
品尝与保存
趁热吃艾叶黄金粑粑，外层微脆，里头软糯弹牙，艾草的苦味后头跟着回甘，搭配浓茶最解腻。放凉了也别有一番风味，煎到两面焦黄，香气更浓郁。
在制作过程中，有几个容易翻车的地方需要注意。糯米粉千万别掺粘米粉，否则口感会完全不一样；蒸锅盖如果不严实，可以搭块湿布防止滴水；火候不够，粑粑中间会发黏，火太大又容易裂开。多做几次，就能摸出门道，其实这东西说难不难，手上的感觉比死记配方更重要。按照这些步骤和技巧，你就能做出地道的艾叶黄金粑粑，品尝到那独特的苦香回甘味道。
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