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话梅烧排骨是一道酸甜开胃的家常美味，将排骨的鲜香和话梅的果味巧妙融合，口感丰富又十分下饭。这道菜做法不复杂，无需复杂调料，却能带来让人惊喜的独特风味。排骨炖得软烂入味，话梅的酸甜渗透到每一丝肉里，吃起来不腻不柴，尤其适合夏天没胃口的时候享用。
选用新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩且带点脂肪，烧出来会更香。话梅要选酸甜适中的，别用太咸的品种，不然会影响整体口感。先把排骨切成小段，冷水下锅焯一下，去除血沫和杂质。焯好的排骨捞出沥干，这样烧的时候不容易有腥味。锅里放些油，加几片姜和葱段炒香，再倒入排骨翻炒至表面微黄。这时加入料酒、生抽、老抽和冰糖调味，老抽别放太多，主要用来上色。
关键的一步是放入话梅，五六颗就够了，放太多会过酸。将话梅和排骨一起翻炒几下，然后加开水没过排骨，大火煮开后转小火慢炖。炖的时候可以加一两片香叶或八角增香，但别放太多香料，以免掩盖了话梅的味道。炖约半小时，汤汁收得差不多，排骨也变得软烂，最后尝一下味道，不够酸可以补点话梅汁，太酸就加点糖调和。
话梅烧排骨的汤汁浓稠，酸甜中带着肉香，用来拌饭特别美味。排骨肉质酥软，轻轻一咬就能脱骨，话梅的果香让整道菜更有层次感。如果喜欢颜色鲜亮些，出锅前可以撒点白芝麻或葱花点缀。这道菜冷热皆宜，夏天放凉了当凉菜也别有一番风味。
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