立秋将至，你家的饺子馅准备好了吗？老辈人常说 “咬秋要吃饺，冬天不冻耳”，这可不是空穴来风。8 月 7 日这天，家家户户的案板都会热闹起来，一个个白白胖胖的饺子排队下锅，冒着热气被端上餐桌。今年，咱们就来聊聊那些藏在饺子里的秋日韵味。
韭菜馅：裹着夏末的鲜美
要说这个季节最抢手的馅料，非韭菜馅莫属。菜市场里穿蓝布衫的李大妈总念叨：“立秋前的韭菜最金贵，过了这时候再想尝这口鲜，就得等明年了。” 的确，此时的韭菜鲜嫩多汁，和五花肉拌在一起，加些香油搅匀，那香味能飘满整条巷子。包好的饺子下锅煮熟，绿莹莹的韭菜透过薄皮隐约可见，咬一口，满嘴都是夏天的余味。
虾仁馅：饱含秋日的丰腴
海鲜摊的老王这两天忙得不可开交。“这两天虾卖得特别快，都是买回去包饺子的。” 他一边给顾客挑虾一边说。立秋前后的虾格外肥美，剥出的虾仁有拇指般粗壮。搭配脆生生的西葫芦丁，包出的饺子煮熟后粉嘟嘟的，咬一口还会爆汁。住在海边的张叔说，他们那儿立秋吃虾饺有个讲究，叫 “吃虾饺，笑哈哈”，寓意日子会越过越兴旺。
香菇馅：透着健康的清香
最受减肥人士青睐的，当属香菇馅。干货店的赵阿姨说：“立秋前后买香菇的人特别多，都是要做素馅饺子的。” 泡发的香菇切碎，和豆干、胡萝卜拌在一起，不用加肉也照样香气扑鼻。蒸好的饺子皮透着淡淡的褐色，咬下去满嘴都是菌菇的鲜香。健身教练小林说，他的学员们立秋都爱包这种饺子，既能解馋又不用担心发胖。
其实，立秋包饺子最热闹的时刻并非品尝之时，而是一家人围在一起忙碌的场景。奶奶擀皮，妈妈调馅，孩子们跟着学包饺子，虽然包得歪歪扭扭，却笑得最开怀。小区里的刘老师说，她班上的孩子写作文，最常描述的就是全家一起包饺子的情景，比过年放鞭炮还让人印象深刻。
如今超市里各种馅料的速冻饺子应有尽有，但总觉得少了点什么。或许是少了擀面杖的声响，少了拌馅时飘出的香气，更缺少了那份热热闹闹的烟火气。后天就是立秋了，你是打算买速冻饺子，还是叫上家人一起动手包呢？毕竟老话说得好，自己包的饺子，吃起来才最香，你说对吗？
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