八月，是苋菜最为鲜嫩的时节。前几天去妈妈家过周末，从地里摘回一大袋子鲜嫩的苋菜，用它包了饺子、摊了菜馍，都大受欢迎，而蒸的一盘素馅包子当早餐，更是又香又软，比肉包还好吃。
朋友笑称我最近对苋菜着了迷，我确实分享过清炒苋菜、苋菜饺子、苋菜菜馍、苋菜汤等多种吃法，每一种都美味无比。这主要是因为苋菜此时正鲜嫩，地里到处都是，掐了嫩叶它还会继续长新的，要是不吃可就浪费了。应季蔬菜当季吃，做法多样，换着花样吃才更香。
苋菜不仅味道鲜美，营养也十分丰富。它具有清热袪湿、补血养颜的功效，还是蔬菜界的“补钙高手”，同时富含维生素K，能帮助促进钙吸收，还含有丰富的粗纤维，对滋润肠道很有好处，老人孩子都适合食用。用苋菜做包子，还能让平时不爱吃叶子菜的孩子多吃点蔬菜，补充更全面的营养。而且制成的包子当早餐非常方便，一次多蒸点，一周的早餐都不用愁了。
下面就来分享一下【苋菜粉条包子】的做法。
【食材配料表】：面粉400g、清水220g、酵母粉4g、苋菜一袋、鸡蛋三个、红薯粉条一小把、葱、姜、香油、食用油、红烧酱油、盐、白胡椒粉。
【具体做法如下】：
第一步，把苋菜摘洗干净，只选取嫩叶和嫩尖的部分。
第二步，烧一锅开水，将苋菜放进去焯1分钟左右，捞出沥水。这样做可以去除苋菜中大部分的草酸。
第三步，把焯过水的苋菜散热后，挤干水分，切碎备用。
第四步，炒锅上火烧热，倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒成鸡蛋碎。
第五步，烧一锅开水，把红薯粉条放进去泡软，捞出来放盘里，加入适量红烧酱油拌均匀，让它入个底味。
第六步，在小盆里放入切碎的苋菜、炒熟的鸡蛋碎、切碎的红薯粉条。
第七步，再加入切碎的葱花、姜末，先加香油拌均匀，接着加入白胡椒粉和盐拌均匀，这样包子馅就做好了。
第八步，把清水和酵母粉混合拌均匀，倒入面粉，揉成一个光滑柔软的面团。蒸包子的面团可以揉得软一点，水分多一些。长辈常说一斤面粉六两水，但不同地区的面粉吸水性有差别，可以预留一些水，少量多次添加到面粉中，揉到合适的软度即可。
第九步，我用的是一次发酵法，揉好的面团直接搓成长条形，切成小面段，撒上干面粉，切面朝上，按扁成圆形面剂。
第十步，用擀面杖擀成四周薄、中间稍厚的包子皮。
第十一步，取一个包子皮，中间放上包子馅，我比较喜欢把馅放多一点，包的时候需要按一按馅料，让馅料更紧实一些。
第十二步，按照自己喜欢或习惯的手法，捏成包子的形状。
第十三步，依次包好剩下的包子，垫上油纸摆盘，放进蒸箱里醒发30 – 40分钟。现在天气热，常温发酵就可以了，30分钟左右要经常观察一下，发酵充分即可开蒸。如果用传统蒸锅，就是开水上锅，水开后计时，蒸20分钟。
第十四步，蒸箱设置115度，蒸20分钟。蒸好以后别着急打开，焖2分钟后再打开，包子不会缩。用传统蒸锅蒸的话，蒸好后焖一会儿再开盖。
又香又软的素馅大包子出锅了，赶紧掰开一个尝一尝，味道好极了。八月的苋菜正鲜嫩，还能再吃一段时间，可以多做几次解解馋。包子可以一次多蒸些，放凉后装袋，冷冻保存，吃的时候再复蒸一下，依旧香软好吃，做一次吃一周，早餐都不用愁了。
发表回复