三个坛子里装着不同辣度的泡椒，你有勇气尝试哪一种？
巴基斯坦学者、贵州大学教师阿巴斯・阿里夹起最辣的那枚泡椒，吃完直呼 “非常辣，也非常美味！” 来贵州之前，阿里并不爱吃辣，如今却已经到了离不开辣的地步。
海外学者的辣味蜕变
7 月 15 日至 18 日，“机遇中国 多彩世界” 国际交流周活动在贵州遵义启动。活动期间，多国驻华使节、国际企业家、外籍博主及海外青年走进遵义，从各种不同的辣味中，品尝贵州发展的新 “风味”。
作为贵州辣椒的主产地，遵义是中国较早种植和食用辣椒的地区之一。近年来，遵义辣椒种植面积稳定在 200 万亩以上，分别占贵州省的 40％、全国的 8％。中国最大的辣椒交易市场 —— 中国辣椒城就坐落在遵义虾子镇，2024 年，该市场的交易量达到 35 万吨，交易额近 70 亿元。
辣味产品走向世界
“中国辣椒、遵义定价、买卖全球”，一颗辣椒在遵义完成了华丽的转身。鲜椒出口到东南亚，干椒销往韩国，辣椒色素提取物进入欧美化妆品市场，本土特产辣椒脆片也成为了新晋网红零食。
走进遵义虾子镇的辣椒生产企业，浓郁的香气不断刺激着人们的鼻腔和味蕾。沿着生产车间走去，7000 多坛正在发酵的辣椒整齐排列，每坛容量达一吨。企业负责人介绍，采用传统陶坛发酵工艺和 LSN 发酵技术生产的发酵型辣椒，具有零添加防腐剂、低盐、含活性乳酸菌等特点，既能保持原本的风味和良好的脆度，又通过数据溯源来保证品质。另一边，在自动化程度达 98％的生产线上，折耳根与辣椒碰撞出风味独特的折耳根油辣椒，风靡全球市场。
“这味道太美妙了，太棒了。不同的风味来自辣椒、泡菜和油脂，而其中最突出的就是辣椒的香味，这里生产的辣椒品质非常好，特别好吃。” 巴基斯坦青年学者阿里夫・贾维德说道。在巴基斯坦，不同地区的人对辣度有不同喜好，“所以我觉得，贵州辣椒在巴基斯坦会有很大的市场，我们想把它引进到巴基斯坦去。”
辣椒产业的蓬勃发展
遵义人不仅会卖辣椒、能吃辣椒，更擅长种植辣椒。
遵义辣椒品味温醇、香辣协调，品质和风味独具特色，拥有 “遵义朝天椒”“黄杨小米辣”“虾子辣椒”“绥阳子弹头” 4 个国家地理标志保护农产品，培育了 50 余个地方优良朝天椒品种，获得 200 余个产品发明专利，制定了 44 个辣椒全产业链地方标准。
在辣椒企业的实验室里，红茶辣椒、奶酪辣椒、海苔辣椒等 180 多种创新辣椒产品不断涌现。
“这对我来说很新奇，因为我平时不吃辣，但现在我可以品尝不同类型的辣椒风味，还有各种辣味小吃。” 巴西布拉兹诺特初创公司创始人凯丝・纳西门托说，她打算买些特色辣椒寄给家人朋友尝尝。
印度尼西亚青年秦露妍在体验制作糟辣椒时，感受到了遵义辣椒的原始风味，“太酷了，这是我第一次体验舂辣椒。辣椒的味道非常浓郁，里面有大蒜、辣椒还有姜，让辣椒酱的风味很完整，非常完美！”
从西部小城到世界餐桌，世界各国的味蕾正被这片土地的热情所点燃。巴基斯坦学者从不爱辣到无辣不欢的转变，印尼青年体验舂辣椒时的新奇感受，黔北这一火红的产业，凭借科技创新、全链整合和开放姿态，将辣椒变成了连接世界的语言。当不同肤色的手一同揭开辣坛的封泥，尝到的不仅是层次分明的辣度，更是以辣为媒、让世界领略产业创新的生动实践。
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