在厨房摸索久了，会发现有些看似奇特的食材搭配，做出来却格外美味。蒜油酸菜炒南瓜虾仁就是这样一道菜，酸菜的爽利、南瓜的软糯与虾仁的鲜甜在蒜香中交融，口感丰富又和谐。
食材准备
挑选老南瓜，这种南瓜口感粉糯，削皮去瓤后切成半厘米厚的片，厚度适中能让南瓜炒后保持形状。虾仁优先选新鲜的，若用冷冻虾仁，需提前彻底解冻，并用厨房纸吸干水分，避免下锅后出水导致虾肉变老。酸菜选用整棵发酵的，切前稍冲一下水以减淡咸味，再切成细丝备用。蒜瓣多准备些，拍扁剁成末，这是菜品香气的重要来源。
制作步骤
锅烧至冒烟后倒入适量油，油温升高时放入蒜末，中小火慢慢煸炒，用铲子轻轻推动，待蒜末从白色变为金黄且边缘微焦，金蒜的浓郁香气就散发出来了。此时关火，捞出部分金蒜备用，锅中留底油和剩余蒜末。
油温回升后，倒入虾仁，大火快速翻炒，看到虾仁卷曲变红就立即盛出，避免久炒导致虾肉变老。
若锅中底油不足，可补充少许新油，放入酸菜丝中火煸炒，炒干酸菜中的水汽，直到闻到发酵后的酸香，且酸菜表面微微发亮。
接着放入南瓜片，与酸菜一同翻炒，若锅太干，沿锅边淋一小勺热水产生蒸汽，帮助南瓜快速变软，也可盖上锅盖焖一分钟，但要注意时间，让南瓜软中带韧。用筷子戳试，能轻松扎透且未散架即可。
将炒好的虾仁和预留的金蒜倒回锅中，加入适量盐和鸡精（因酸菜有咸味，盐需少放），大火翻炒使食材均匀裹上味道。
最后淋上炸蒜沉淀出的蒜油，快速翻拌两下后立即出锅。
菜品特点
这道菜热吃最佳，南瓜片吸足了酸菜汁和虾的鲜味，软糯中带点酸甜；虾仁弹牙，蒜香浓郁；酸菜则中和了南瓜的甜腻和虾仁的腥味，开胃又爽口。制作时控制好火候，避免南瓜成泥、虾仁过老，便能轻松做出这道美味家常菜。
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