萝卜炖汤鲜美营养，深受喜爱，但要说萝卜最解馋的吃法，炸萝卜丸子绝对榜上有名，那酥脆的口感，让人吃了就停不下来。
炸萝卜丸子，是不是加些面粉或淀粉调成糊状就行？这样做出来的丸子只能说能吃，但若想美味，还得掌握些技巧。不然只知道加面粉或淀粉，做出来的丸子可能干硬、回软还油腻。
那么，怎么炸萝卜丸子才不硬？教你一招，多加 “1 料”，丸子外酥里软，凉了也不易回软，吃着不油腻。喜欢吃炸萝卜丸子的朋友快来学学，学会了自己做，花钱少还干净卫生。
【炸萝卜丸子】
准备一根萝卜，白萝卜或青萝卜均可，洗净后去掉两端和外皮（不想浪费的话，萝卜皮也可以保留）。
用擦丝器将萝卜擦成细丝，越细越好。若想加胡萝卜，也同样擦成丝，和白萝卜放在一起（胡萝卜可加可不加）。
锅内加水大火煮开，放入萝卜丝焯水两分钟，捞出后过凉水。不烫手时攥干水分，再稍微切几刀让萝卜丝短些，或剁成小颗粒状（颗粒状和丝状做出来的丸子口感略有不同，都可以试试）。
往萝卜中加入少许葱花、盐、鸡精、花椒粉、五香粉，再打一个或两个鸡蛋，搅拌均匀。
很多人加完调味料后，就往里面加面粉或淀粉，我之前也这么做，发现炸好的萝卜丸子并不好吃。后来从朋友那学了一招，先加个馒头，这样炸出的丸子会蓬松酥脆。
加馒头时，要去掉馒头皮，把馒头抓捏成馒头渣，确保没有大块后倒进萝卜中搅拌均匀。
接着根据情况少量多次加面粉，让面糊有粘性，能把萝卜颗粒或萝卜丝黏在一起，入锅炸时不会散（切记别加太多，否则丸子会变硬，面粉要少加且起到粘合作用）。
处理好后，加一点点小苏打搅拌均匀，再加一勺食用油拌匀，面糊就调好了。这样炸出来的丸子不散、不硬，个个饱满蓬松，酥脆可口。
接下来开始炸制。锅内多加点油，烧到五成热，可用木筷子伸进油里，若有密集小泡泡出现，说明油温合适。
油温够了转小火，用勺子团出丸子放进锅里，或用手的虎口挤出丸子。
丸子逐个入锅后先别翻动，等锅内铺满、炸到定型，再用筷子轻轻拨动，让丸子均匀受热，炸至表面金黄酥脆就可以捞出（炸的过程中火别太大，不然时间太久容易内部不熟，影响口感）。
炸萝卜丸子这样做，保准个个蓬松酥脆、内部不硬，记住多加的那一料就是馒头渣。另外，加面粉时要注意别加多，避免内部干硬。
掌握好以上方法，谁做都能成功，有时间不妨试试。
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