“一个猪肚胜五药”,常吃猪肚或得 4 大益处

老张的胃病有好些年头了,这些年没少往医院跑。上个月复查时,医生发现他的胃黏膜恢复得不错,老张挠着头说:“我就隔三岔五炖点猪肚汤,别的也没吃啥补品。”

猪肚在菜市场不算稀罕物,但懂行的人都清楚它是个宝。中医常说 “一个猪肚胜五药”,这话听着夸张,细想之下确实有几分道理。猪肚是猪的胃,炖烂后食用特别养胃。

一、为胃部添层 “保护膜”

胃不好的人都有体会,吃完饭总觉得堵得慌,胀气、打嗝是常事。猪肚里那些黏糊糊的胶质,炖出来像果冻一样,能在胃里形成一层保护膜。有位老胃病患者说,连着喝了一个月猪肚汤,现在吃完饭再也不难受了。

二、补充营养易吸收

很多人觉得动物内脏胆固醇高,其实猪肚比猪肝、猪脑等要温和得多。每百克猪肚含有 16 克优质蛋白,比鸡蛋还好消化。营养师建议,中老年人适当吃些猪肚,能补充锌、硒等微量元素,对增强体质有帮助。

三、适合糖尿病患者适量食用

糖尿病患者也能吃猪肚,关键在于做法。爆炒肯定不行,得用清水慢炖。北京协和医院营养科主任表示,猪肚属于低升糖食物,搭配山药、茯苓一起炖,既能养胃,又不会让血糖大幅波动。

四、做法多样且养生

清洗猪肚是个技术活。菜市场的老师傅传授了一招:先用面粉搓洗两遍,再用白醋泡十分钟,这样能把黏液去干净。炖的时候放些白胡椒粒,既能去腥又能暖胃。

广东人煲猪肚汤喜欢放莲子、芡实,江浙一带则习惯加火腿片提鲜。不管哪种做法,都要炖够火候,用砂锅小火慢煨三小时以上,直到猪肚软烂入味。

营养专家提醒,再好的东西也不能天天吃。《中国居民膳食指南》建议,动物内脏每周吃一两次即可,每次不超过二两。有痛风的人要特别注意,虽然猪肚嘌呤含量不算高,但也要控制食用量。

现在有些年轻人也开始学着炖猪肚汤。28 岁的小李在互联网公司上班,经常胃疼,他照着奶奶的方子每周炖一次猪肚汤,说比吃胃药还管用。

这些年猪肚价格涨了不少,好的鲜猪肚要四五十块钱一斤。但比起吃药,还是划算的。菜市场卖猪肉的老王说,现在买猪肚的人比以前多了,都是冲着养胃来的。

说到底,猪肚就是一种普通食材,既不是灵丹妙药,也不是洪水猛兽。会吃的人能把它变成养胃佳品,关键是要懂得适可而止。胃病三分治七分养,按时吃饭比什么都重要。


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