金黄酥脆的软炸里脊，只需六步：拍松肉片锁住嫩度，精准调糊挂浆均匀，两次油炸外脆里嫩。0.5cm 黄金厚度 + 八成热油复炸 10 秒是关键，蘸椒盐番茄酱风味倍增。
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有用
软炸子盖的配料
主料：
猪里脊肉 250 克（选择新鲜、无筋膜的部位，口感会更鲜嫩）
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调料：
料酒 1 汤匙、盐少许、白胡椒粉少许、鸡蛋 1 个、淀粉 3 汤匙、面粉 2 汤匙、食用油适量（用于炸制）
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可选蘸料：
椒盐、番茄酱（根据个人口味来搭配）
详细制作过程
- 处理里脊肉：
把猪里脊肉洗净，用厨房纸吸净表面的水分，切成约 0.5 厘米厚的大片。用刀背轻轻拍打肉片的两面，让其质地变得更疏松，便于入味。
- 腌制肉片：
将切好的肉片放进碗中，加入料酒、少许盐和白胡椒粉，用手抓拌均匀后放置 10 分钟，使肉片充分吸收味道。
- 调面糊：
取一个干净的碗，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，接着加入淀粉和面粉，一边加一边搅拌，直到形成没有颗粒、浓稠度合适的面糊（提起筷子时，面糊能缓慢滴落就可以了）。
- 挂糊：
把腌制好的肉片放入面糊中，用筷子翻动，保证每片肉都均匀地裹上面糊。
- 炸制肉片：
锅中倒入适量食用油，烧到六成热（油面微微冒烟，放入筷子后周围有细小气泡冒出），将裹好面糊的肉片逐片放进锅里，用中火炸到表面金黄酥脆（大约 2-3 分钟），用漏勺捞出沥去油脂。
- 复炸增脆：
等所有肉片第一次炸好后，把油温升到八成热，将肉片全部倒入锅中，快速复炸 10-15 秒，然后捞出沥油，这样能让外皮更加酥脆，还能逼出多余的油脂。
小贴士
肉片不要切得太厚，不然不容易炸熟，太薄则容易炸老，0.5 厘米左右是最合适的厚度。
- 调面糊时，淀粉和面粉的比例可以根据个人口感调整，喜欢更酥脆口感的可以适当增加淀粉的比例。
- 炸制的时候不要一次放入太多肉片，避免油温下降导致外皮变软，影响口感。
- 复炸是让外皮酥脆的关键步骤，时间不能太长，否则容易炸焦。
- 刚炸好的肉片趁着热吃口感最好，搭配椒盐或者番茄酱，风味会更丰富。
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