每次经过小区的食堂，总会被一股醇厚的肉香吸引住脚步。今天咱们就来聊聊那道让不少老街坊惦记的招牌菜 —— 香干回锅肉。这道菜里的肉片油光锃亮却不腻口，香干吸满了酱汁，青蒜则起到了提鲜解腻的作用，最关键的是做法简单，在家就能轻松做出这道美味的家常菜！

准备食材不麻烦：

主要食材：选一块肥瘦相间的五花肉（大约 200 克），太瘦了吃起来不香，太肥了又会让人觉得腻。再准备几片厚实的香干（也就是豆干，100 克左右），它可是吸收味道的好帮手。

调味食材：几片姜片用来去腥增香，一大勺很关键的豆瓣酱（最好是红油豆瓣），一小勺生抽增加鲜味，一小勺料酒去除腥味，少许白糖调和味道，最后别忘了准备一把青蒜，切成段备用。

小提示：香干要选质地稍硬、豆香味浓的，青蒜是这道菜的点睛之笔，可不能省略。

开火做菜，步骤清晰明了：

煮肉打基础：五花肉不要急着下锅炒！关键是要冷水入锅，放入几片姜，淋上一小勺料酒。大火把水烧开后转成中小火，慢慢煮。煮多长时间呢？用筷子能比较轻松地戳透肉块（但不要煮到软烂的程度），大概 15-20 分钟。把肉捞出来晾到不烫手，切成薄薄的大片。这一步能去掉多余的油脂，让肉片炒出来后香软不腻，形状也好看。

香干预处理：把香干切成和肉片差不多厚的片。烧一锅热水，把香干片放进去快速焯烫半分钟到一分钟。这一步能有效去除豆腥味和可能存在的涩味，让香干的味道更纯正，也更容易吸收后面的酱汁。捞出来沥干水分备用。

爆香出红油：把锅烧热，倒入少许食用油（因为五花肉本身会出油）。放入姜片煸炒出香味，接着加入那一大勺豆瓣酱。重点来了！要用中小火耐心地炒，把豆瓣酱里的红油和香气都炒出来，你会看到油的颜色变得红亮，香味也散发出来了。火太大的话容易炒糊，味道就会发苦。

一起翻炒出香味：红油炒香后，倒入准备好的五花肉片。转成中大火，快速翻炒，让每一片肉都裹上红亮的酱汁和油脂，炒到肉片边缘微微卷曲，有点像 “灯盏窝” 的样子。接着倒入焯过水的香干片，继续翻炒均匀，让香干也沾满酱香。

调味迅速准确：沿着锅边淋入那一小勺生抽，激发酱香。撒入少许白糖（千万别放多了，只是为了提鲜，吃不出甜味才行）。这时候锅里已经香气四溢了。

青蒜决定味道：最后一步！把切好的青蒜段倒入锅中。转成大火！快速翻炒几下，看到青蒜稍微变软，颜色翠绿，马上关火出锅！青蒜的鲜辣清香是这道菜的灵魂，炒久了就会蔫掉，失去那股鲜灵劲儿。

为啥这道菜适合在家做呢？

油盐可以控制：煮肉的时候去掉了部分油脂，炒制时放的油也少。豆瓣酱和生抽都有咸味，基本上不用额外加盐，符合清淡健康的需求。

食材容易买到：五花肉、香干、青蒜在菜市场里很容易就能买到。

操作简单：步骤很清晰，核心就是煮肉、炒酱、一起炒、快速出锅，没有复杂的技巧。

口感丰富：五花肉香软中带着一点韧劲，香干吸满汤汁有嚼头，青蒜清脆解腻，豆瓣酱的复合酱香是绝对的主导，特别下饭！

刚出锅的香干回锅肉，红绿色彩相间，油润诱人。夹一块五花肉，连着吸满肉汁的香干，再配上几根青蒜，一起放进嘴里 —— 肉的脂香、豆干的豆香、豆瓣的酱香、青蒜的辛香瞬间在嘴里散开，层次分明又和谐统一，搭配一碗白米饭，简直太美味了！这道社区食堂的经典菜，学会了就是你的拿手家常菜，赶紧试试吧！