清晨六点的顾府街，空气中弥漫着米皮的清香。裹卷摊前排起的长队，是安顺人早餐的日常。阿婆灵巧的手将米皮翻飞，三秒一个裹卷新鲜出炉，辣酱、黄瓜丝与鱼腥草的搭配，让外地游客经历从皱眉到上瘾的奇妙转变。这小小的裹卷，承载着安顺人对美食的独特理解。
龙老太的夺夺粉摊前，几位学生正津津有味地涮着米凉粉。”这味道，在北京花八十都吃不着！”一位戴眼镜的男生边吃边感叹。从校门口五毛钱一串的小吃到如今火遍全国的连锁品牌，夺夺粉的走红见证了安顺美食的无限可能。美团数据显示，2024年夺夺粉商户数量增长超过七倍，这种扩张速度甚至超过了奶茶店。
屯堡老师傅老陈的炸猪蹄摊前人头攒动。经过脱水油炸再泡高汤的独特工艺，猪蹄外酥里嫩，入口即化。这门手艺源自明朝军队，当年是为了行军打仗保存食物而发明，如今已成为安顺的地标美食。老陈的孙子在抖音直播卖猪蹄，弹幕中”这不是菜，是文物啊！”的赞叹，道出了这道美食的历史厚重感。
花江镇的狗肉一条街上，郭家的灶台热气腾腾。带皮狗肉在锅中翻滚，配上糊辣椒和腐乳调制的秘方蘸水。”山里的狗比人还壮实，寒冬腊月来一碗，汗能从脚底板冒出来。”老郭的话道出了花江狗肉作为布依族传统美食的精髓——原汁原味，暖身暖心。
西街口的冲冲糕摊前，老大爷正热情地招呼客人。糯米粉蒸熟后冲入荸荠粉糊，再浇上玫瑰糖，香甜可口。”我家这玫瑰糖啊，甜得能勾回远嫁姑娘的魂。”大爷的笑容里满是对传统手艺的自豪。旁边的摊位上，镇宁波波糖在阳光下熠熠生辉，麦芽糖裹着芝麻花生碎，入口即化，甜而不腻。
儒林路的小锅凉粉店里，老板娘正在往砂锅里添加秘制腐乳汁。凉粉、土豆、肉沫在锅中咕嘟作响，香气四溢。”三十年的老方子，少一勺辣子都不行。”老板娘一边擦汗一边给熟客多舀一勺肉沫，这场景正是安顺美食代代传承的生动写照。
安顺羊肉粉选用乌蒙黑山羊，骨头要熬煮五个小时，汤色乳白，香味扑鼻。粗米粉吸饱汤汁，铺上羊肉片和酸菜，再淋一勺辣油，一碗下肚，寒气尽消。这道看似简单的美食，凝聚了安顺人对食材与火候的精准把控。
油炸粑稀饭摊前，一位穿校服的男孩正狼吞虎咽。”这可是’炸弹’，吃完能扛到第三节课不饿。”男孩的话道出了这道小吃的魅力所在。豆沙糯米粑炸得金黄，埋进米糊里再浇一勺滚油，外酥里糯，油香不腻，是安顺人上学路上的必备美食。
旧州鸡辣子的摊主正在锅中翻炒鸡肉丁。散养土鸡切丁，与红辣椒、姜蒜一起慢炒，冷吃咸香，热吃醇辣。这道起源于明朝军屯时期的美食，如今已成为安顺人餐桌上的常客，见证了饮食文化的历史变迁。
苗家八块鸡的宴席上，主客正在接受鸡头的礼仪性馈赠。整鸡分成八块按身份分配，鸡头敬给最尊贵的客人，这一传统习俗体现了苗族文化的深厚底蕴。鸡肉鲜嫩多汁，蘸着特制辣椒水，让宾客赞不绝口。
站在黄果树瀑布前，水雾打湿衣衫，安顺人会告诉你：”怕啥？去喝碗羊肉粉发发汗！”从屯堡石墙到网红夜市，这里的每一口酸辣都在诉说着六百年的饮食智慧。包裹在折耳根里的独特风味，流淌在酸汤中的历史记忆，共同构成了让人”安”心吃、”顺”便爱的安顺美食图景。
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