三伏天的厨房，就像一个大火炉，热得让人喘不过气来。光是站在里面几分钟，汗水就会不停地流淌，后背的衣服都能湿透。这炎热的天气，不仅孩子没了胃口，就连平时饭量很大的老公，也对着满桌的饭菜挑挑拣拣，没精打采地说：“这天气太热了，啥都吃不下。”孩子更是如此，平时最爱的鸡翅都吸引不了他，小脑袋摇得像拨浪鼓。
看着家人没胃口，当妈的心里很是着急。大人或许还能忍一忍，可孩子正处于长身体的时候，总不能天天只吃清粥小菜，肚子里没点“硬货”，人也没精神。
一次偶然的机会，在菜市场我发现了“宝藏”——新鲜羊肉正在搞活动，价格比牛肉实惠多了。羊肉那独特的香味，瞬间勾起了我的食欲，它可以炖汤、红烧、快炒，每一种做法都香气四溢，而且羊肉温补还不燥，正是三伏天给家人补充营养的好选择。
说干就干，我决定给家人做一道香到骨子里的孜然羊肉。翻冰箱时，正好发现一块上好的羊后腿肉，这用来做孜然羊肉再合适不过了，孩子最爱孜然味，老公也总说外面烧烤摊的孜然羊肉肉少不过瘾，这次在家做，让他们吃个够。
孜然羊肉做法
- 切肉：把新鲜的羊腿肉先放进冷冻室冻半小时左右，等肉变得有点硬邦邦但又没完全冻硬时，就可以切了。逆着肉的纹理，也就是和那些白白的肉丝走向垂直的方向，将肉切成薄厚均匀的片或者手指粗细的条，这样炒出来的肉才会嫩，而且不塞牙。切好后把羊肉片放进大碗里。
- 腌制：在羊肉碗里磕入一个鸡蛋清，加入1.5小勺玉米淀粉、2小勺味极鲜酱油、半小勺现磨的黑胡椒粉。接着戴上一次性手套，像给羊肉做按摩一样，使劲抓，让蛋清和淀粉完全糊化，均匀地包裹住每一片羊肉，直到肉片有点黏黏的、亮亮的，碗底没有多余的水分渗出。最后淋入大约1小勺食用油，再稍微抓匀，这层油膜能锁住水分，让肉更嫩，下锅炒时也不容易粘连。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制至少20分钟，时间充裕的话半小时更好。
- 炒肉：把炒锅烧热，烧到微微冒烟的程度，然后倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，油热后，将腌好的羊肉片一股脑儿倒进去，先别急着翻动，等十几秒让底部定型后，再用锅铲快速划散，大火爆炒。看到羊肉片变色，大约七八成熟时，赶紧盛出来备用，这一步要快，火要大，这样肉才嫩。
- 炒孜然：转中火，把孜然粉和孜然粒一起倒进锅里，瞬间，那霸道浓烈的孜然香气就直冲脑门，厨房里弥漫着让人垂涎欲滴的味道。
- 调味：根据自家口味撒入适量的盐，因为之前酱油有咸度，所以要先尝一下再决定加多少盐。喜欢芝麻香气的，这时可以撒上一小把熟白芝麻。
家人反馈
孜然一下锅，那香气就像长了腿，瞬间从厨房窜到客厅。孩子第一个坐不住了，像个小炮弹似地冲进厨房，扒着灶台踮着脚，小鼻子使劲嗅，眼睛死死盯着锅里翻腾的羊肉，急得直跳脚。老公也紧随其后，倚在厨房门口，探着脑袋往里瞧，满脸期待地说：“这味儿，绝了！老婆，你这手艺快赶上楼下那家天天排队的烧烤店了。”
盘子刚端上桌，老公就迫不及待地用筷子夹起一大块裹满孜然粒、油亮喷香的羊肉，吹都不吹就塞进嘴里，一边吸着气一边含糊不清地大赞：“唔！烫烫烫…嘶…香！真香！这肉真嫩！孜然味够劲儿！比外头买的好吃多了！”看着空空的盘子，还有家人心满意足的笑脸，听着空调的凉风声，之前厨房的燥热和家人没胃口的烦闷，都消失得无影无踪了。
三伏天虽然难熬，但只要有这一盘香得钻鼻子的孜然羊肉，就能让汗流浃背的日子变得有滋有味。日子就该这样热气腾腾、香香辣辣地过下去。明天菜场，我肯定还要去羊肉档口！
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