6 道家常下饭菜，简单好做又美味，顿顿光盘不夸张

一到秋天，天气干燥，我家那位就特容易上火，嘴上长小泡，嗓子也总发干发痒，看着就让人担心。想来想去，还是得在饮食上多下点功夫，做点清爽又合胃口的菜，既能让她多吃点饭，也能慢慢调理身体。今天就想分享几道我家最近常做的菜，都是普通食材，步骤不复杂，关键是吃着舒服，配米饭更是绝配，每次端上桌，一家人都吃得干干净净，连汤汁都想拌着饭吃掉。

01 回锅肉

食材：

香干、五花肉、青椒段、蒜片、姜片、小葱、料酒、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、老抽、蚝油

做法：

1. 五花肉冷水下锅，放入姜片、小葱、料酒，大火煮开后转小火煮熟，捞出放凉后切成厚片。
2. 锅中不用放油，直接放入五花肉片，小火慢慢煎，煎出多余油脂后盛出备用。
3. 锅中留少许底油，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入蒜片炒香。
4. 把煎好的五花肉倒回锅中，加少许盐、两勺生抽、一点白糖、半勺老抽、半勺蚝油，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
5. 放入香干和青椒段，开大火快速翻炒，炒至青椒断生、食材入味就行。

小贴士：

① 五花肉煮到能用筷子轻松插透就可以，这样口感更好。

② 煎五花肉时要注意火候，别煎焦了。

02 金钱蛋

食材：

鸡蛋、青椒、小米辣、蒜末、葱花、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、白芝麻

做法：

1. 鸡蛋冷水下锅，煮熟后捞出过凉水，这样更容易剥壳，剥壳后用刀切成厚片备用。
2. 调酱汁：碗中加两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、少许盐，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，放入鸡蛋片，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中再热油，放入蒜末、葱花炒香，加一勺豆瓣酱，炒出红油。
5. 倒入青椒和小米辣，翻炒至断生。
6. 放入煎好的鸡蛋片，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每一片鸡蛋都裹上酱汁。
7. 最后撒上白芝麻就能出锅了。

小贴士：

① 切鸡蛋时刀上可以抹点油，防止鸡蛋粘刀。

② 炒青椒和小米辣时别炒太久，要保持脆嫩的口感。

03 麻辣鸡翅

食材：

鸡翅、花椒、辣椒丝、酱油、玉米淀粉、蚝油、料酒、白胡椒粉

做法：

1. 鸡翅洗净，在两面各划几刀方便入味，然后切成两半，放入碗中。
2. 碗中加两勺酱油、两勺玉米淀粉、一勺蚝油、两勺料酒、半勺白胡椒粉，用手抓拌均匀，让每块鸡翅都裹上调料，盖上保鲜膜腌制 15 分钟。
3. 热锅冷油，放入腌制好的鸡翅，先别翻动，让一面定型，大约 2 分钟后翻面，转中火慢慢炸，炸 10 分钟左右，至表面金黄后捞出控油。要是喜欢更焦的口感，可以适当延长炸制时间。
4. 锅中留少许底油，放入泡好的辣椒和花椒，小火炒出香味。
5. 放入炸好的鸡翅，快速翻炒一分钟，让鸡翅裹上辣椒和花椒的香味就可以出锅了。

小贴士：

① 腌制鸡翅时调料要抓拌均匀，确保鸡翅入味。

② 炸鸡翅时要控制好火候，避免炸糊。

04 麻汁大拉皮

食材：

大拉皮、火腿条、黄瓜、香菜、蒜末、白芝麻、辣椒面、干辣椒、花椒、花生芝麻酱

做法：

1. 蒜末、白芝麻、辣椒面用热油爆香，加入干辣椒和花椒继续爆香后倒入碗中。
2. 碗中加一大勺花生芝麻酱搅拌均匀，制成料汁。
3. 大拉皮过热水后捞出过凉。
4. 加入火腿条、黄瓜、香菜等配菜。
5. 淋上调好的料汁，搅拌均匀即可。

小贴士：

① 料汁可以根据个人口味调整花生芝麻酱的用量。

② 配菜可以自由搭配，喜欢什么就加什么。

05 肉沫茄子

食材：

茄子、肉末、蒜末、葱花、小米辣、豆瓣酱

做法：

1. 茄子去皮切块，上锅蒸熟备用。
2. 锅中热油，炒香蒜末、葱花、小米辣，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 倒入肉末翻炒至变色，倒入调好的酱汁（两勺生抽，一勺老抽，半勺白糖，一勺玉米淀粉，半碗清水）。
4. 倒入蒸好的茄子，煮至汤汁浓稠，撒上葱花就行。

小贴士：

① 茄子蒸熟后再炒，口感更软糯。

② 酱汁的口味可以根据个人喜好调整。

06 蟹棒炒蛋

食材：

蟹棒、鸡蛋、葱花

做法：

1. 调个万能料汁：两勺生抽，一勺蚝油，一勺辣椒粉，少许盐，半碗清水搅匀。
2. 鸡蛋打散，锅中油热后放入鸡蛋，定型后铲成小块盛出备用。
3. 锅中再倒少许油，油热后放蟹棒，炒软后加入鸡蛋和调好的料汁，翻炒一分钟。
4. 放入葱花，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

① 蟹棒炒软就行，别炒太久以免碎掉。

② 料汁的口味可以根据个人喜好调整。

温馨提示：

1. 麻汁大拉皮料汁较浓，吃的时候可以搭配点清爽饮品，避免口感过腻。
2. 肉沫茄子酱汁多，吃的时候要注意别弄脏衣服，享受美食的同时也要保持整洁。
3. 蟹棒炒蛋口感鲜美，但蟹棒性凉，肠胃不好的人要适量吃，以免不舒服。