在成都的巷子里，藏着许多美食故事，而素椒杂酱面就是其中极具特色的一味。开了三十年面馆的李孃孃，每次有人问起“素椒杂酱为啥叫素椒”，她总会放下手中的竹漏勺，指着灶台边那青红二荆条，笑着解释：“你看这辣子，没沾半点荤油，就叫素椒。”这简单的话语，却道出了素椒杂酱里“素椒”的独特之处。
去年夏天，我蹲在面馆门口嗦面时，旁边一位戴老花镜的老爷子也加入了关于“素椒”的讨论。他回忆起上世纪七八十年代，那时物资紧俏，面馆里的辣子分两种。用猪油煸炒出来的叫“荤椒”，而只靠菜籽油炝制的便是“素椒”。在那个年代，杂酱面里加素椒，既能为面条增添风味解腻，又相对省钱，久而久之，素椒就成了老成都杂酱面的标配。这番话让我们仿佛穿越回了过去，感受到了那个特殊时期成都人对美食的智慧选择。
李孃孃的儿子小王，作为大学民俗学专业的学生，有着不同的见解。他翻遍地方志后说：“素椒的‘素’，是指只用辣椒本身提味，不添加豆瓣、豆豉这些重料。”说着，他舀起一勺刚炝好的素椒，透亮的红油里浮着细碎的辣椒籽。“你尝尝，这辣味直来直去，不藏着掖着，就像成都人的性子。”小王的话让我们从另一个角度理解了素椒，它不仅仅是一种调料，更蕴含着成都人直爽的性格特点。
我还记得自己第一次做素椒杂酱时的糗事。听朋友说“素椒”就是素的辣椒，我便往碗里搁了一堆生青椒，结果拌出来的面寡淡无味。后来李孃孃耐心地教我，素椒得用二荆条炕至起虎皮，剁碎后用滚烫的菜籽油炝出香味，再加入少许盐和糖提鲜。“关键是不能见荤，连装酱的碗都得用热水烫过，不然就串味了。”李孃孃的这番话，让我明白了制作素椒的讲究之处，每一个步骤都蕴含着老成都的美食智慧。
上周，我带北方朋友去吃素椒杂酱面。他盯着碗里的肉酱纳闷：“这不有肉吗？咋还叫素椒？”邻桌的老茶客听见了，放下盖碗茶笑着说：“杂酱是杂酱，素椒是素椒，各是各的味。”只见老茶客先把素椒和杂酱拌匀，面条裹着红油和肉末，辣中带鲜，两种味道互不抢镜。这生动的场景让我深刻体会到，素椒和杂酱在素椒杂酱面中各自扮演着独特的角色，共同成就了这道美食的独特风味。
如今，在李孃孃的面馆里，总有人为“素椒”的说法争得面红耳赤。有人说素椒是指辣椒品种，有人坚持是做法讲究。每当这时，李孃孃总会端上两碗面，笑着说：“别争了，吃完这碗，明天再来辩。”这温馨的场景，让人感受到了成都人对美食的热爱和对不同观点的包容。
你家乡的素椒杂酱有啥讲究？你觉得“素椒”的名字藏着啥故事？不妨来评论区聊聊，说不定我们能一起解开这延续了几十年的小谜团，探寻到更多老成都美食背后的文化密码。
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