三伏天酷热难耐，很多人都会遭遇胃口不佳的困扰，满桌美食却提不起食欲。别着急，今天就给大家分享一道简单又开胃的炒菜——双菇炒鹌鹑蛋，三种食材巧妙搭配，一锅就能烹制出鲜香、提神又营养的美味，让全家人都吃得开心。
食材准备：平凡中的美味组合
这道菜所需的食材十分常见，主要有鹌鹑蛋、蟹味菇、白玉菇、青红椒、葱蒜等。鹌鹑蛋被誉为补脑宝贝，富含蛋白质，营养丰富，常吃对大脑大有益处。而蟹味菇和白玉菇这两种蘑菇，口感鲜嫩滑口，同样营养满满。当然，如果你喜欢，也可以随意搭配其他蘑菇，比如口蘑和香菇，或者将多种蘑菇一起炒制，别有一番风味。此外，准备一些青红椒丁，不仅能提味，还能为菜品增色；葱蒜作为常见调料，能为菜肴增添浓郁的香气，要是喜欢吃辣，还可以放点干辣椒节，让味道更有层次。
制作步骤：简单几步，美味即成
煮鹌鹑蛋
先把鹌鹑蛋放入锅中煮熟，煮好后捞出用凉水冲凉冷却，然后轻松去壳备用。如果嫌麻烦，也可以直接购买市场上已经去壳的鹌鹑蛋，买回来稍微冲洗一下就能使用。
处理食材
将蟹味菇和白玉菇洗净，青红椒切成丁，再准备好葱蒜。如果你喜欢更丰富的口感，也可以准备一些干辣椒节。
煎鹌鹑蛋
煮熟的鹌鹑蛋表面光滑，不太容易吸附调料，所以需要进行简单的煎炸。在锅里倒入少量食用油，烧热后放入鹌鹑蛋，用中小火慢慢煎。当鹌鹑蛋表面微微变黄、出现皱纹时，就差不多可以出锅了。这一步能让鹌鹑蛋表面形成类似虎皮的褶皱，凹凸不平的表面能更好地锁住汤汁，吃起来味道更棒。
炒蘑菇
锅里的油不用倒掉，继续加热，放入葱蒜炒出香味，接着把两种蘑菇直接放进去翻炒。一定要将火调到最大，这样能充分炒出蘑菇的鲜美香味，让锅里略带一些汤汁。
混合翻炒
放入鹌鹑蛋和青红椒，一起用大火简单翻炒几下。然后加入食盐、松茸鲜、生抽、蚝油和老抽，这些调料能为菜肴调色提味。继续用大火炒，让所有食材均匀入味、炒透。
焖煮与勾芡
由于蘑菇是生炒的，锅里自然会渗出一些汤汁，一般不需要额外加水，焖煮一两分钟即可。最后，把事先用凉水稀释的水淀粉倒入锅中，用勺子轻轻翻动，让汤汁变得浓稠，均匀地挂在食材表面，这样一道美味的双菇炒鹌鹑蛋就可以出锅摆盘啦。
美味体验：鲜香下饭的佳肴
做好的双菇炒鹌鹑蛋，鹌鹑蛋一口一个，味道丰富，经过煎制和炖煮后，吸收了蘑菇的鲜味，口感层次分明。蘑菇滑嫩鲜美，爽口极了，青红椒的加入让整道菜更加色彩丰富，味道也更有层次。这道菜绝对是三伏天里不可多得的下饭好菜，简单易做，营养又美味，赶快试试这个做法，让全家人都能在炎热的夏天食欲大开。
小贴士：如果使用三种以上的“杂菇”一起炒制，最好先焯个水，去掉一些土腥味儿，这样能让菜肴的味道更加纯正。
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