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烙两张葱油饼，卷上大头菜、辣白菜，配碗热疙瘩汤，神仙日子不过如此！关键在和面时加个鸡蛋，饼皮又软又劲道，外酥里嫩香喷喷。
内容由 AI 智能生成
有用
大家好，欢迎来到壮乡美食课堂，这葱油饼呀，可真是道美味佳肴。烙上两张，卷点大头菜、辣白菜之类的，再配上一碗热乎乎的疙瘩汤，哎，那滋味真算得上是神仙过的日子了。
今天呢，就教大家如何在家制作葱油饼。首先咱们准备 300 克中筋面粉，加入 1 克盐来增加筋性，再打入一个鸡蛋。接着用 120 毫升温水化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状后就下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至两倍大。
趁着醒面的时间，我们来准备配料。把一根小香葱切成葱花，一块生姜切成姜末备用。
面团醒好之后，把它取出来放在案板上反复多按压一会儿，排出里面的空气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子，再一个个按扁。
接下来就开始煎饼了，在锅底刷一层薄油，放上一个小饼，全程用中小火慢慢煎，中间不要翻动，等到一面金黄定型后再翻面。煎至两面都呈现出金黄色就可以出锅啦！
现在来调个料汁，往碗里加入生抽、老抽、蚝油各一勺，白糖半勺，陈醋一勺，搅拌均匀备用。
在饼皮上刷上调好的酱汁，撒上葱花和姜末，从一头慢慢卷起，全部卷好后再对折一下。这样一张外酥里嫩的大饼就做好了，趁热吃那叫一个香！
不过很多小伙伴做出来的葱油饼，要么是死面硬邦邦的，要么就是不成形，还容易破皮漏馅。其实呀，想做好葱油饼，和面可是关键的一步。要是遇到软趴趴的面团，就别再加水了，直接打入一个鸡蛋，这样做出来的饼才会又软又有嚼劲。
下面是制作葱油饼的具体配料配方，想吃的朋友可以参考着做哟！
面团：葱 300 克，中筋面粉 500 克，盐 6 克，白砂糖 6 克，油 20 克，开水 260 克，冷水 40 克。
油酥：面粉 50 克，盐 5 克，五香粉 1 克，热油 60 克。
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