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“去他个腿儿！老子自己回家做！” 老张用五十块做出媲美饭店的烤鱼，金黄酥脆的鱼皮裹着红亮辣椒，全家吃得满嘴流油，省下的钱够买两斤排骨 —— 这手艺，饭店看了都得抖三抖！
内容由 AI 智能生成
有用
老张站在烤鱼店门口直咂嘴，菜单上 “香辣烤鱼 198 元” 几个字看得他眼晕。他掏出手机算了算，这一顿饭够买四天的菜了。“去他个腿儿！老子自己回家做！” 他扭头就往菜市场走，心里盘算着一定要把这笔钱省下来。
菜市场的鱼摊前总是很热闹，老张蹲在水箱旁挑了半天，最后选中一条活蹦乱跳的草鱼。“老板，这条多少钱？”“五十二，给您抹个零，五十拿走！” 老张心里乐开了花，这可比在饭店吃便宜多了。卖鱼的大姐手脚麻利地帮忙宰杀清理，还特意提醒：“鱼肚子里那层黑膜一定要刮干净，那东西腥气重，跟臭水沟似的。”
回到家，老张系上围裙就忙活起来。他把鱼放在案板上，先用刀在鱼身上斜着划了几道口子。“这就跟给鱼做按摩一样，划几刀更容易入味。” 老伴在旁边看着直乐：“哟，今天太阳打西边出来了，老张要下厨啦？”“那可不，让你见识见识什么叫大厨手艺！”
腌鱼可是个技术活。老张往鱼身上抹了层细盐，又倒了点料酒，顺手把姜片和葱段塞进鱼肚子里。“得让鱼好好泡个澡，二十分钟正好，时间短了不入味，时间长了肉就老了。” 他一边说一边把调料往鱼身上抹匀，那架势就像在给鱼做 SPA。
趁着腌鱼的工夫，老张把烤箱预热到 210 度。他往烤盘上铺了层锡纸，省得待会儿刷盘子。“这个温度烤鱼最合适，低了不香，高了容易烤焦。” 老张跟老伴炫耀着自己的厨艺心得，“饭店里的烤鱼为啥卖那么贵？都是房租和人工钱堆出来的！”
鱼腌好了，老张用厨房纸把水分擦干，放在烤盘上送进了烤箱。“十分钟后得翻个面，跟烙饼一个道理。” 果然，十分钟刚到，烤箱里飘出的香味就把家里的小馋猫引了过来。“爸，什么时候能吃啊？”“急什么，好饭不怕晚！” 老张麻利地给鱼翻了个身，鱼皮已经烤得金黄酥脆，看着就让人流口水。
又烤了十分钟，老张把鱼取出来，刷了层香油，撒上辣椒面和孜然粉。“这调料可是灵魂，少了它就跟没放盐一样。” 他把鱼又放回烤箱烤了五分钟，这下可不得了，整个厨房都弥漫着诱人的香气，连对门邻居都探出头来张望。
老张没闲着，顺手把泡发的香菇切片焯水，铺在大盘子里。“这香菇可是好东西，待会儿吸饱了鱼汤，比肉还香。” 儿子在旁边直咽口水：“爸，咱能开饭了吗？”“再等等，马上就好！”
烤鱼终于出炉了，老张小心翼翼地把鱼放在香菇上，红亮的辣椒面裹着金黄的鱼皮，还滋滋地冒着油花。一家人围坐在餐桌前，儿子迫不及待地夹了块鱼肚子上的肉。“慢点吃，小心有刺！” 老伴提醒道，自己却忍不住也尝了一口，“嘿，还真不比饭店的差！”
老张得意地嘬着鱼头，心里美滋滋的。这一顿饭，鱼加配菜总共花了不到六十块，要是在饭店，没两百块根本拿不下来。他掰着指头算账：“省下的钱够买两斤排骨，明天咱们炖汤喝！”
要说这烤鱼的历史，那可早了。早在唐代就有 “炙鱼” 的吃法，宋朝的《东京梦华录》里还记载着汴京城里的烤鱼摊子。只不过那时候没现在这么多调料，就只是简单的盐和香料。现在的烤鱼做法，其实是结合了川菜和烧烤的技巧，要说最地道的还得是重庆万州烤鱼，那才叫一绝。
儿子吃得满嘴流油，突然觉得饭店的烤鱼不香了。“爸，下次还做吗？”“做！咱以后想吃就做，省下的钱给你买球鞋！” 老张喝着小酒，心里盘算着下次要试试用黑鱼，听说那鱼肉更嫩。不过这是后话了，眼下这顿五十块的烤鱼，已经让全家人吃得心满意足。
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