导读
在炎炎夏日，一道清爽可口的凉拌黄瓜绝对是餐桌上的必备佳肴。选对带刺黄瓜，拍裂后更易入味，再搭配上精心调制的秘制酱汁，经过冷藏腌制，口感脆爽又开胃，无论是搭配粥饭，还是就着啤酒，都是绝佳的选择。下面就为大家详细介绍经典凉拌黄瓜的做法。
材料准备
主料
挑选2根约400g的黄瓜，以表皮带刺、粗细均匀的为佳。
配料
准备3瓣蒜，切成末；2根小米辣，切成圈（可根据个人口味选择是否添加）；2根香菜，切成段（同样可选）；再准备少许熟花生碎或者白芝麻，用于增香。
调味料
取2汤匙（30ml）生抽、1汤匙（15ml）香醋（也可以用陈醋代替）、1茶匙（5g）白糖（起到提鲜作用）、1/2茶匙（3g）盐（用于基础调味）、1茶匙（5ml）香油、1汤匙（15ml）辣椒油（可根据个人嗜辣程度调整）。
制作步骤
处理黄瓜
首先将黄瓜放在流水下冲洗干净，用刷子轻轻刷去表面的刺状凸起，如果表皮比较干净，也可以保留。接着把黄瓜两端约1cm的部分切掉，因为这部分通常带有苦味。然后用刀背垂直拍打黄瓜中段，力度要均匀，直到黄瓜轻微裂开，再把黄瓜斜切成3cm长的段。这样拍裂的黄瓜表面粗糙，比直接切片更能吸收酱汁，口感也更加入味。
腌制去水（可选）
把切好的黄瓜放入大碗中，撒上1/2茶匙盐，搅拌均匀，让黄瓜静置10分钟。之后黄瓜会出水，将汁液倒掉，用清水冲洗一遍，再挤干水分。如果您追求清爽的口感，也可以省略这一步腌制过程，直接进行调味。
调制酱汁
基础版
在一个小碗中，将蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油混合在一起，搅拌均匀，直到白糖完全融化。
升级版
为了增加风味层次，可以在基础版的酱汁中加入1茶匙花椒油或者芝麻酱，也可以挤入少许柠檬汁来替代部分醋。
拌匀装盘
把调好的酱汁倒入装有黄瓜的碗中，用筷子翻拌均匀，如果您觉得用手更卫生方便，也可以戴上手套抓拌，要确保每一块黄瓜都裹上酱汁。拌好后，盖上保鲜膜，将黄瓜放入冷藏室腌制15 – 30分钟，在夏季温度较高的时候，腌制时间可以延长至1小时。最后，撒上小米辣圈、香菜段、花生碎或者白芝麻，不仅能让菜品颜值更高，还能丰富口感。
关键技巧总结
黄瓜选择
优先挑选带刺的“水黄瓜”，这种黄瓜口感脆嫩。如果使用“旱黄瓜”（粗短型），则需要适当减少腌制时间。
拍裂手法
用刀背拍打黄瓜时，要注意力度均匀，避免把黄瓜拍碎成泥状，要尽量保持黄瓜块状的完整性。
调味比例
要保证酸甜辣咸的味道平衡，生抽、香醋、白糖的比例为2:1:0.5，您可以根据自己的口味进行微调。
现拌现吃
腌制时间过久的黄瓜会变软，影响口感，所以建议提前调好酱汁，在吃之前再把黄瓜和酱汁混合。
变体推荐
蓑衣黄瓜
把筷子放在黄瓜两侧，然后用刀垂直切薄片，注意不要切断刀，接着将黄瓜翻面斜切，拉长后淋上酱汁，造型精致美观。
老干妈版
在酱汁中加入1汤匙老干妈豆豉酱，替代辣椒油，味道香辣过瘾。
日式浅渍风
按照米醋:糖:盐 = 3:2:1的比例调制汁水，用这种汁水腌制黄瓜后，搭配木鱼花食用，别有一番风味。
搭配建议
主食
凉拌黄瓜可以搭配粥、米饭或者馒头，起到清爽解腻的作用。
硬菜
作为红烧肉、烤鱼等硬菜的配菜，能够中和油腻感。
下酒菜
搭配冰镇啤酒或者气泡水，是夏日消暑的绝佳选择。
按照以上步骤操作，您就能做出媲美餐厅的凉拌黄瓜，口感脆爽，十分入味，是一道非常开胃下饭的美食。
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