要说家里餐桌上最受青睐的菜，那一定是 “下饭菜”！
不管是老人还是孩子，遇到合胃口的下饭菜，都能多吃两碗米饭。
今天这 10 道菜，都是家常做法，不需要复杂的调料，新手也能轻松做好。
每道菜都有自己的小技巧，比如炒木耳不溅油、茄子不吸油、鱼片滑嫩不柴…… 学会了这些，每天换着做，全家吃饭都会觉得香！
一、豆角炒鸡蛋
食材：豆角、鸡蛋、小米辣、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、生抽 1 勺、食用油
做法：
豆角洗净切成小丁，锅中油热后，放入蒜末、小米辣爆香；
放入豆角丁炒到断生（大约 3 分钟）；
加入盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒入味；
淋入打散的鸡蛋液，小火慢慢煎到蛋液凝固，用铲子炒散，最后淋 1 勺生抽翻炒均匀就行。
小贴士：
豆角一定要炒到完全熟透，避免中毒；
鸡蛋液淋入后先别翻动，凝固后再炒散，蛋香味更浓郁。
二、香干炒肉
食材：香干、猪肉、青椒、蒜末、小米辣、老抽、生抽、蚝油、盐少许、鸡精少许、食用油
做法：
香干切成厚片，锅中水烧开，放入香干加半勺老抽，焯水 1 分钟（去除豆腥味），捞出沥干；
猪肉切片，青椒切碎，小米辣切圈；
锅中油热，放入肉片煸炒出油脂，加入蒜末、小米辣炒香；
放入青椒碎炒到半熟，加半勺老抽翻炒上色；
倒入香干，加入生抽、蚝油、盐、鸡精，大火快速翻炒 1 分钟即可。
小贴士：
香干焯水时加老抽，既能去味又能提前上色；
肉片选择肥瘦相间的，炒出油脂后香干更入味。
三、蒜香炒木耳
食材：干木耳、青红辣椒、蒜末、小米辣、老抽、生抽、蚝油、盐少许、鸡精少许、食用油
做法：
木耳泡发后撕成小朵，锅中水烧开，放入木耳焯水 1 分钟（捞出不要过凉水，避免炒的时候蹦油），捞出沥干；
青红辣椒切块，小米辣切圈；
锅中放少许油，放入肥肉丁煸炒出油脂（没有肥肉可以直接放食用油），加入蒜末、小米辣、老抽炒香；
倒入木耳和青红辣椒、葱段，加入盐、鸡精、生抽、蚝油，大火翻炒 1 分钟到辣椒断生即可。
小贴士：
木耳焯水后不冲凉水是关键，水分少了炒的时候就不会 “噼里啪啦” 溅油；
炒木耳要用大火快炒，避免出水过多影响口感。
四、蒜香鱼片
食材：草鱼片、蒜末、小米辣、葱花、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、生抽、蚝油、鸡精、食用油
做法：
鱼片用清水冲洗 2-3 遍，挤干水分，加少许盐、胡椒粉抓匀入味；
加入鸡蛋清、1 勺淀粉抓匀上浆，最后加 1 小勺食用油锁住水分，静置 10 分钟；
锅中水烧到微开（冒小泡），一片片放入鱼片，烫 2-5 秒到变白，立即捞出；
锅中油热，放入蒜末、小米辣炒出蒜香味，加入生抽、蚝油、鸡精，小火炒香；
倒入烫好的鱼片，大火快速翻炒 8-10 下，撒上葱花即可。
小贴士：
鱼片别烫太久，否则会变老；上浆时加蛋清和淀粉，鱼片更滑嫩；
最后翻炒时间要短，避免鱼片碎烂。
五、韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、食用油
做法：
韭菜洗净切段，锅中不放油，直接倒入韭菜翻炒 1 分钟（炒出水分，避免后续出汤），盛出备用；
鸡蛋打入碗中，加入炒过的韭菜、少许盐、胡椒粉，充分搅匀；
锅中油热，倒入蛋液，用铲子轻轻推动，炒到蛋液凝固、边缘微黄即可。
小贴士：
韭菜先干炒去水分，是避免出汤的关键；
鸡蛋和韭菜混合后再炒，味道更融合，比分开炒更香。
六、青椒炒茄子
食材：茄子、青椒、蒜末、小米辣、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油
做法：
茄子去皮切成长条，加少许盐抓匀，腌制 10 分钟（杀出水分，减少吸油量），用清水冲洗掉多余盐分，挤干水分；
青椒切块，小米辣切圈；
锅中油热，加入蒜末、小米辣、豆瓣酱炒出香味和红油；
倒入茄子，加入生抽、蚝油、白糖，大火翻炒 2 分钟；
放入青椒，加少许盐（豆瓣酱已有咸味，盐别多放），翻炒 1 分钟到青椒断生即可。
小贴士：
茄子腌制后挤干水分，炒的时候不仅省油，还更易入味；
炒茄子用大火，避免焖煮，否则容易软塌发蔫。
七、蚝油豆腐
食材：嫩豆腐、肉末、蒜末、小米辣、韭菜叶、鸡蛋、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、水淀粉、食用油
做法：
嫩豆腐切成粗条，锅中水烧到六成热，加 1 勺盐、少许老抽，放入豆腐小火焖煮 3 分钟（加盐让豆腐更紧实不易碎），捞出沥干；
肉末加少许盐、生抽腌 5 分钟；
锅中油热，放入肉末小火煸炒出香味，加入蒜末、小米辣、老抽、蚝油炒香；
加一碗清水，放入豆腐，加入盐、鸡精、少许白糖、生抽，小火煮 5 分钟；
淋入水淀粉勾芡（别太稠），最后撒韭菜叶翻炒均匀即可。
小贴士：
嫩豆腐别切太薄，避免煮碎；焯水时加盐和老抽，既入味又不易碎；
韭菜叶最后放，增香提味，别煮太久。
八、香辣大虾
食材：大虾、姜丝、蒜末、小米辣、葱段、生抽、蚝油、鸡精少许、盐少许、食用油
做法：
大虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，沿锅边撒少许盐（防止粘锅），油热后放入大虾煸炒到变色，盛出备用；
锅中留底油，放入姜丝、蒜末、小米辣炒出香味；
倒入大虾，加入生抽、蚝油、鸡精，大火翻炒 1 分钟，最后撒葱段、香菜炒匀即可。
小贴士：
炒虾前锅边撒盐，是防止粘锅的小技巧；
大虾别炒太久，变色后再炒 1 分钟足够，否则肉质变老。
九、蒜苔菌菇炒肉
食材：蒜苔、瘦肉、蒜末、小米辣、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐少许、胡椒粉少许、食用油
做法：
蒜苔切成小段，锅中水烧开，放入蒜苔、菌菇，加少许盐，煮 1 分钟到断生，捞出沥干；
瘦肉切成小丁，加少许盐、胡椒粉、料酒抓匀腌 5 分钟；
锅中油热，放入瘦肉丁炒到变色，加入蒜末、小米辣、半勺老抽炒香；
倒入蒜苔和菌菇，加入生抽、蚝油、少许盐，大火翻炒 1 分钟即可。
小贴士：
蒜苔焯水时加少许盐，颜色更翠绿；
瘦肉别炒太久，否则柴硬，变色后和蒜苔一起炒即可。
十、鱼香肉丝
食材：猪里脊肉、胡萝卜、木耳、青红椒各一个、葱蒜末、豆瓣酱、盐、胡椒粉、生抽、陈醋、白糖、淀粉、葱姜水、食用油
做法：
里脊肉切丝，加少许盐、胡椒粉、葱姜水抓匀，再加 1 勺淀粉抓匀上浆，最后加 1 小勺食用油锁住水分；
胡萝卜、木耳、青红椒切丝；碗中加半碗清水、1 勺生抽、1 勺陈醋、1 勺白糖、1 勺淀粉，调成鱼香汁；
锅中油热，放入肉丝滑炒到变色，盛出备用；
锅中留底油，加入葱蒜末、豆瓣酱炒出红油，放入胡萝卜、木耳丝翻炒 1 分钟；
倒入肉丝和青红椒，加 1 勺生抽，倒入鱼香汁，大火翻炒 1 分钟到汤汁浓稠即可。
小贴士：
肉丝上浆是嫩的关键，先加盐和葱姜水，最后放淀粉和油；
鱼香汁的 “酸甜咸” 比例可根据口味调整，喜欢酸就多放醋，喜欢甜就多放糖。
这些菜都是家常菜中的 “米饭杀手”，做法不算复杂，但每个步骤都有小技巧 —— 比如茄子提前腌、木耳不冲凉、鱼片上浆…… 掌握了这些，菜的口感和味道会提升一大截。
不管是工作日快手晚餐，还是周末家庭聚餐，换着做这 10 道菜，保准全家都吃得香，再也不用愁 “今天吃什么” 啦！
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