“老板！一碗扣肉粉加烧肠，再来份猪脚和隔山肉！” 清晨六点的平南老街，穿人字拖的老饕把塑料凳坐得吱呀作响，灶台上蒸腾的雾气裹着肉香，瞬间唤醒了整条巷子。这碗看似普通的切粉，藏着让广西老表们集体心动的魔力 —— 薄如蝉翼的粉皮在竹篓里三起三落，浇上两勺骨头熬得发白的高汤，最后那勺秘制酱汁一淋，就算是神仙来了，也得先嗦两口再走。
平南人管这叫 “吃粉儿”，可别小看这个儿化音。在粉类美食竞争激烈的广西，每个县城都觉得自家的粉是天下第一，但平南老表敢拍着胸脯说：咱这粉儿，绝对是天花板级别的存在！桂林米粉讲究卤水，螺蛳粉沉迷酸笋，而平南粉儿玩的是浇头七十二变。凌晨四点就开始炖的牛腩在陶罐里咕嘟冒泡，现烤的烧鸭还滴着蜜糖色的油，最绝的是那碟酸糟辣椒，往雪白的粉上一拌，隔壁小孩能馋得把碗都舔干净。
灶台就是一个小江湖。系着围裙的老板娘单手能颠三斤粉，竹篓往滚水里像蜻蜓点水般一荡，粉条立刻变得透亮。“赶时间就坐灶头边！” 她麻利地剁着隔山肉，刀背把砧板敲得咚咚响。这隔山肉可是平南一绝，猪胸腔那层带着脂肪的嫩肉，焖得入口即化。穿校服的学生仔正往粉里埋酸菜，抬头看见熟客进门，含混不清地喊了声 “阿叔早”，转头就被烫得直嗦嘴。
粉儿铺的暗号比接头还复杂。“双拼走青” 是烧鸭配叉烧不要葱，“斋粉加底” 是多烫二两粉。最厉害的是工地来的大哥，直接要 “全家福”—— 浇头堆得看不见粉，活像给碗戴了顶肉做的皇冠。有个戴金链子的老板天天开奔驰来吃，有回非要往粉里加三份猪脚，老板娘笑得差点把汤勺扔锅里：“你当这是自助餐呐？”
秘制酱汁才是灵魂所在。每家店都有个上了锁的搪瓷缸，里头藏着祖传配方。老李头家的偏甜，用的是黄糖炒过的酱油；巷尾阿婆做的带酒香，据说加了自酿的米酒。最神秘的是汽车站旁边那家，老板往酱里放了十几味药材，熬出来的汁黑亮黑亮的，食客嗦完粉恨不得把汤底打包回家煮面。
浇头江湖也有鄙视链。叉烧粉是基本款，牛腩粉算中等，敢点狗肉粉的都是狠角色。有个穿西装的小哥第一次带女朋友来，姑娘看见菜单上的 “生料粉” 直发懵，老板扯着嗓子解释：“就是猪杂现煮的！” 结果姑娘要了份最贵的烧鹅粉，鹅腿却偷偷夹给了对象。这种甜蜜互动，平南人从小看到大。
粉儿摊还是情报交换站。穿睡衣的大妈边嗦粉边聊菜价，摩的司机捧着碗交流哪个路口查车，穿中学校服的早恋情侣共用一碗凉拌粉，被路过的班主任撞见也不慌 —— 在平南，没什么事是一碗粉儿解决不了的。收摊最晚的那家，凌晨两点还能看见醉酒的老哥抱着碗发呆，老板也不催，默默往他汤里多撒了把葱花。
有个在广东打工十年的平南仔，回来第一件事就是拖着行李箱直奔粉儿摊。老板娘看见他行李箱上的托运标签还打趣：“香港的云吞面没把你馋虫喂饱啊？” 他闷头连吃两碗扣肉粉，最后那口汤喝得呼噜响，抹着嘴说：“还是这碗‘鸦片’够劲！” 这话可不假，多少平南人离家时行李箱里都塞着几包真空粉皮，在外地半夜想家了，就着手机里拍的酱汁照片硬啃方便面。
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