“哎哟喂！这豆腐咋能煎得外焦里嫩，跟炸鸡似的？” 老王盯着锅里滋滋作响的金黄豆腐块，直咽口水，手里的铲子都快捏变形了。自从在巷口张记早点铺尝过辣炒豆腐丁，他连着三天在厨房里琢磨，愣是把媳妇留着炖汤的老豆腐全用完了。
菜市场卖豆腐的刘婶，早就摸透了街坊们的性子。新鲜的水豆腐得赶早买，天刚蒙蒙亮，就有人拍她家的铁门。“妹子，给我留两斤石膏点的！” 穿睡衣、趿拉着拖鞋的李大妈，嗓门比闹钟还响，“昨天老王家那口子端出来的辣豆腐，香得我家那口子半夜爬起来翻冰箱！” 刘婶手腕一抖，豆腐刀在案板上划出优美的弧线，雪白的豆腐颤巍巍的，像嫩豆腐脑，让人看了就想咬一口。
要说这辣炒豆腐丁的门道，巷尾开过川菜馆的马老爷子最有话语权。他总端着紫砂壶在胡同口念叨：“嫩豆腐是给月子里的人吃的，咱老爷们就得吃老豆腐！” 这老倔头去年跟人打赌，说用内酯豆腐也能煎出虎皮纹，结果一锅豆腐碎得像炒鸡蛋，还赔进去两瓶二十年的陈酿。
厨房里，老王正和锅里的豆腐较劲。油温六成热时，豆腐下锅的声响，比他闺女弹钢琴还准。“滋啦” 一声脆响，白豆腐的边沿泛起金边，就像给月亮镶了道金箍。他媳妇扒着门框直撇嘴：“昨天煎糊的还没喂狗呢！” 老王脑门沁着汗珠，用铲子轻轻一挑，豆腐块在空中翻了个跟头，露出焦糖色的背面，香气浓得连油烟机都像在打喷嚏。
调味料在灶台上排成了队。郫县豆瓣酱红得像灯笼椒，自家晒的干辣椒段蜷曲得像小虾米，蒜末在案板上堆成了小山。老王突然想起什么，从冰箱深处掏出个神秘罐子 —— 去年泡的野山椒水，开盖的瞬间，呛得他连打三个喷嚏，隔壁装修的电钻声都停了半分钟。
青椒下锅时爆出的清香，把蹲在窗台上的狸花猫都勾得直晃尾巴。老王颠勺的架势，活像街头耍把式的，豆腐丁在空中划出抛物线，稳稳接住滚烫的辣油。他闺女举着手机录像：“爸，你这手艺能开直播了！” 在锅铲的碰撞声中，豆腐丁渐渐裹上了琥珀色的酱汁，像穿了层亮晶晶的糖衣。
上桌时的场面，不知道的还以为老王家炖了佛跳墙。对门的张老师端着饭碗就来敲门，说香味顺着排风扇飘到他家抽油烟机里了。咬开豆腐丁，爆出的汤汁烫得人直嗦嘴，却舍不得吐出来。老王媳妇就着这道菜，扒拉下去两碗米饭，最后连盘底的油辣子都拌了饭，早忘了之前说要减肥的事。
夜市烧烤摊的赵老板听说后不服气，说他的铁板豆腐才是胡同里的招牌。结果有天收摊后溜达过来尝了一口，第二天就在菜单上加了 “王氏辣炒豆腐丁”，气得老王举着锅铲要收专利费。俩人在巷口吵了半天，最后以赵老板送十串羊肉串达成和解。
这豆腐可把街坊四邻的馋虫都勾出来了。刘婶的豆腐摊现在天不亮就排起长队，连带着卖辣椒的老周都多进了两筐货。居委会的大妈们跳完广场舞，就凑在一起研究做法，有个老太太把配方记在降压药说明书上，结果回家时错把药片当味精撒进锅里，害得全家半夜排队喝绿豆汤解毒。
最有意思的是胡同口修自行车的王铁柱，有天拿着饭盒，神神秘秘地蹲在墙角。掀开盖子，里面居然是码得整整齐齐的豆腐丁，上面插着牙签当旗杆。这老光棍咧着缺了颗门牙的嘴笑：“跟视频学的，放了半瓶老干妈！” 结果辣得把自行车链条油当水喝，第二天给人修车时，还把刹车片装反了。
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