煎过的豆腐香喷喷！陕西炒三鲜，吸饱汤汁更入味～

陕西炒三鲜豆腐，是一道满是家常烟火气的菜肴，看似朴实无华，滋味却十分地道。在陕西人的餐桌上，这道菜常常出现，既下饭又有营养，做法简单，不用复杂的调料就能激发食材本身的鲜美。

这道菜的主角当属豆腐，选用老豆腐为最佳，它质地紧实，煎制时不易碎，煎好后外皮微焦，内里依旧嫩滑。配菜通常有木耳、胡萝卜和青椒，有些家庭还会加入黄花菜或香菇，食材可多可少，根据自家情况调整。木耳脆嫩，胡萝卜清甜，青椒提味，几种食材搭配在一起，颜色鲜亮，口感丰富多样。

做法上没太多繁琐讲究。先热锅凉油，把切块的豆腐煎至两面金黄，盛出来备用。接着爆香葱蒜，放入胡萝卜片翻炒，等胡萝卜稍软后，加入泡发好的木耳和青椒一起炒。最后把煎好的豆腐倒回锅中，淋点生抽、撒点盐调味，加少量水焖一会儿，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。出锅前勾个薄芡，能让菜色更亮，味道也更浓郁。

这道菜的魅力在于它的随和，食材不固定，调味也简单，每个家庭都有自己的做法。有人喜欢加豆瓣酱提味，有人偏爱清淡，只用盐和酱油调味。但不管怎么做，煎过的豆腐总是香喷喷的，吸饱汤汁后愈发入味，搭配脆生生的蔬菜，吃起来格外满足。