想做出外酥里嫩的油炸酥豆腐，其实不难，关键在于选对豆腐、做好裹粉和把控油温。掌握这三点，就能让豆腐外皮金黄酥脆，内里嫩滑，一口下去满是满足感。
选一块好豆腐是基础。北豆腐是首选，它水分适中、韧性足够，切成一指宽的方块就合适。如果用嫩豆腐，就得格外小心，动作要轻，不然容易碎。用厨房纸把豆腐块的水分轻轻蘸干，这一步必不可少。湿漉漉的豆腐下油锅，不仅油花会四溅，裹的粉也容易掉，所以得多铺几层厨房纸，耐心地压一压。
鸡蛋打散后加适量盐调味，盐的多少根据自己口味来，别太咸。面粉和淀粉按大约 2:1 的比例混合，放在小碗里，不够再添。加淀粉是因为只用面粉炸出来不够酥，颜色也容易变深，加了淀粉才能达到金黄酥脆的效果。
豆腐块先在蛋液里滚一圈，让其充分裹上蛋液，再放进粉碗里，用手或筷子拨拉着裹匀粉。重点是裹粉要薄，就像给豆腐穿了件纱衣。粉裹厚了，炸出来全是硬壳，吃不出豆腐的嫩，就成了面疙瘩。裹好粉的豆腐块先放在盘子里备用。
锅里倒油，量要足，能没过豆腐块。判断油温是否合适，可以把一根干净的木筷子插进油里，筷子头周围冒出密集的小气泡，油有轻微的 “丝拉” 声，温度就差不多了，这时候油面会微微晃动，还没冒青烟。
豆腐块沿着锅边滑进油里，别直接往中间扔，以免溅油。一次别炸太多，七八块就行，多了会让油温骤降，导致豆腐吸油且容易粘在一起。用中火稳炸，看着豆腐块慢慢浮起，表面从浅黄变成金黄，用漏勺或长筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸到通体金黄、外壳硬挺时，赶紧捞出来控油，用沥油架最好，没有的话就用铺了厨房纸的盘子吸油。
趁热吃味道最好，撒点切碎的香葱末，喜欢姜味的可以加点姜末。外皮嘎嘣脆，里面的豆腐嫩滑，虽然烫嘴但香气十足。这道小菜下酒配饭都合适，做起来也快。剩下的油滤干净杂质，还能用来炒菜。记住这几个关键点：豆腐吸干水分、裹粉薄而匀、油温足够热，炸的时候稳住火候，你也能做出美味的油炸酥豆腐。
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