西兰花豆腐是一道清爽可口的家常菜，十分钟就能搞定。想让豆腐煎得金黄焦香，西兰花保持翠绿脆嫩，关键在处理食材的细节和火候的把控，简单几步，就能做出让人食欲大开的美味。
灶台上油星刚溅起时，就该把切好的豆腐片滑入锅中了。记住别切太薄，半指厚正合适，不然翻面时容易碎。油温不能太高，中小火最稳妥，等豆腐边缘泛出金黄色就翻面，两面都煎透后盛出来放在盘子里。这时锅底剩下的那点油刚好派上用场，把蒜末和姜丝倒进去，“滋啦” 一声，香味瞬间就弥漫开来。
西兰花处理起来很简单，掰成小朵冲洗干净就行。锅里烧开水，水完全滚开后再把西兰花放进去，最多煮一分钟，水再次冒泡就赶紧捞出来。这一步千万别拖延，煮久了西兰花会蔫黄发软，吃起来没嚼劲。捞出来后直接放进凉水盆里，这样既能保住颜色，吃起来也脆爽。
炒锅重新烧热，刚才爆香的蒜末姜丝还在锅里，把控过水的西兰花 “哗” 地倒进去。用铲子翻炒三四分钟，让热气裹匀每一朵西兰花，再把煎得焦香的豆腐片回锅。翻炒时动作要轻，慢慢推，别把豆腐弄碎了。撒盐要根据菜量来，宁少勿多，淡了还能再补。最后把一把葱花撒上去，关火后颠两下锅，这道菜就做好了。
有人问要不要放生抽蚝油？其实放盐就够了，吃的就是豆腐的豆香和西兰花的清甜。要是实在觉得味道太淡，出锅前可以捻点白胡椒粉，或者捏一撮蘑菇精提鲜。但别弄得太复杂，家常菜嘛，材料就那么几样，步骤也快，前后十来分钟就搞定了。
煎豆腐总粘锅？那是因为锅没烧够热就倒油了，得等油温上来后再下豆腐片。也可以试试用老豆腐，水分少，质地更紧实。用嫩豆腐也不是不行，只是得更小心，下锅前用厨房纸吸吸水，能减少油星溅出。我试过用不粘锅，确实省心，但总觉得铁锅煎出来的更香，边缘还带着点焦壳。
焯西兰花那一步能偷懒省掉吗？直接生炒也能熟，就是得花更多功夫翻炒，火候不好控制，容易外面炒糊了里面还是硬的。过一遍热水既省时间，颜色又鲜亮。对了，捞出来过凉水这步别省，冲一下也行，就是靠温差来锁住颜色的。
豆腐选哪种都可以，北豆腐耐煎，南豆腐嫩滑。要是想省时间，用油豆腐泡代替煎豆腐的步骤也行，用热水烫一下去油，挤干后直接下锅跟西兰花炒。味道不差，就是口感不一样。自己做菜嘛，手边有什么就用什么，规矩是死的，人是活的。
盐什么时候加也有讲究。加早了西兰花容易出水，塌在锅里蔫巴巴的。等豆腐回锅后，再一起撒盐翻炒均匀就行。咸淡拿不准就先少撒点，尝一口再补。葱花最后撒是为了提生香气，放早了会被焖黄。
这道菜没什么技术难点，火候别太猛，步骤别打乱就行。做好的西兰花翠绿，豆腐金黄，清清爽爽一盘，配米饭、面条都合适。厨房新手做这道菜最合适，材料便宜还不容易失败。就算豆腐煎碎了也别慌，照样炒出来吃，自家吃饭不用讲排场。
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