地道川味的关键所在

这道起源于巴蜀地区的经典菜品，凭借其独特的 “回锅” 做法和醇厚的麻辣口感声名远扬。要做出正宗的味道，食材的挑选和火候的掌控至关重要。

精选主辅食材

主料挑选：

带皮五花肉（400 克，肥瘦均匀相间）

青蒜苗（150 克，新鲜且带白梗）

核心调料：

郫县豆瓣酱（2 汤匙）

永川豆豉（1 汤匙）

汉源花椒（10 粒）

分步制作详解

预处理环节：

猪肉处理：

将整块五花肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段，用中火煮至七分熟。

食材改刀：

把煮好的肉块冰镇后切成薄片，青蒜苗的白梗和绿叶部分分开切段。

烹饪过程：

煸炒肉片：

热锅冷油，放入肉片，用小火慢慢煸炒，逼出多余的油脂，直到肉片微微卷起，然后盛出。

炒制底料：

利用锅中剩余的油，爆香豆瓣酱，加入豆豉增加香味，再放入花椒增添麻味。

回锅翻炒：

把肉片倒回锅中，让每片肉都裹上酱料，先放入蒜白部分爆炒，再放入蒜叶快速翻炒。

专业技巧分享

火候把控：

煸炒肉片时用小火，炒酱料要用温油，回锅翻炒则需大火。

调味诀窍：

豆瓣酱要充分炒透，糖的用量要适中，最后淋上少许醋提味。

食材处理：

肉片的厚度控制在 2 毫米，青蒜苗切成斜刀段，豆豉提前用清水泡发。

品鉴要点

外观：

菜品红绿相间，色泽鲜亮，肉片呈现出灯盏窝的形状。

口感：

肥的部分不腻，瘦的部分不柴，集麻辣鲜香于一体。

食用建议：

搭配米饭食用最佳，配上泡菜可以解腻，趁热吃风味更佳。

这道汇聚川菜精华的家常美味，通过 “煮 – 炒 – 回锅” 的独特工艺，将普通的五花肉变成了让人回味无穷的佳肴。掌握了关键步骤，你也能在家做出这道经典的川味菜品。