先炒鸡蛋锁住香味，再炒番茄出汁提鲜，合炒 10 秒出锅 —— 这样做的番茄炒蛋蓬松多汁、色香俱全。选红润略软的番茄，鸡蛋加温水打发，热锅凉油定型快翻，掌握这 6 个技巧轻松超越 90% 的家常做法。

一、炒番茄鸡蛋的顺序

这是很多人争论的问题，其实答案很简单：想吃鸡蛋蓬松可口，就先炒鸡蛋；想吃番茄入味浓郁，就先炒番茄。但家庭做法推荐：先炒鸡蛋再炒番茄，然后合炒。理由如下：

1. 鸡蛋先炒容易锁住香味，不会被番茄的水分冲散；
2. 番茄后炒可以让鸡蛋吸收番茄的汁，不至于太干。
3. 若番茄和鸡蛋液一起下锅，口感虽比较统一，但会失去鸡蛋的蓬松感和番茄的颗粒感。

二、西红柿挑选方法

1. 颜色要红润、手感略软，说明已经成熟；
2. 如果是硬邦邦、生涩的番茄，建议放一两天再做，或者直接不选；
3. 想要更浓的汤汁感？选大番茄；想吃清甜带点果香的？可以试试小番茄切丁版（但价格稍贵）。

三、鸡蛋怎么才嫩

1. 每两个鸡蛋加一小勺温水或牛奶，能增加嫩度；
2. 放一点点盐，让鸡蛋底味更丰富；
3. 想让颜色金黄，可以放一点点白糖（半勺即可），不是为了吃甜口，而是为了提香！

四、炒鸡蛋技巧

1. 热锅凉油，这句话你可能听过很多次，但真正做对的人不多。
2. 热锅之后下油，等油温热起来（冒细小油纹即可），倒入蛋液；
3. 不要立刻搅动，等它稍微定型，用铲子轻轻推动；
4. 看见蛋液全部变色，立刻出锅，别翻炒过头，否则鸡蛋就老了。

小技巧：想让鸡蛋更嫩，可以加一点点淀粉水进蛋液里打发。

五、西红柿炒出汁的秘诀

1. 番茄切块后，用少许油翻炒，让它稍微 “化开”；
2. 加一点点盐，能更快出汁；
3. 加一点番茄酱或者白糖提鲜。量不用多，一小勺就能让味道浓郁起来。
4. 如果颜色不够红亮，加一丢丢生抽或者醋，也能增强色香味（注意醋不能多）。
5. 炒到番茄软烂、边缘开始有点糊的时候，是最香的。

六、合炒

番茄炒好之后，把刚才炒过的鸡蛋倒回锅里，再翻炒 10-20 秒，让鸡蛋吸饱番茄汁，调一下味道（盐、鸡精），马上出锅！千万别再炒超过 30 秒，否则鸡蛋会老，汤汁也会被收干，颜色变得暗淡。