日常中式家庭早餐里，南瓜刀切馒头是很受欢迎的一款。夏天做这款馒头，用后酵母法果然很合适。

所谓后酵母法，与通常在揉面前就放入酵母的做法不同，是先将面团揉光之后再加入酵母。这种方法能有效防止夏天因气温高，导致面团提前发酵而无法揉光的情况。

食材准备

300 克面粉、170 克南瓜糊、2 克酵母、5 克白糖

制作步骤

1. 制作南瓜糊

两块钱的老南瓜，去皮后切成薄块。高压锅里倒入一碗水（水量不用多，能没过锅底就行），放入南瓜块，上汽后 5 分钟关火。待气排完，开盖将南瓜搅拌成糊，取 170 克，加入 5 克白糖搅拌均匀后放凉。

2. 揉面

把 170 克南瓜糊当作水，加入到面粉中，搅拌成均匀的面絮，再按压成团。之后采用三揉三醒法将面团揉光。

3. 加入酵母并塑形

取 2 克酵母，加一点点水搅拌成糊，涂抹到面团中，再次将面团揉光。把面团搓成长条，用刀切成刀切馒头，在每个馒头上划一刀，避免蒸制时起皮。

4. 醒发

将馒头醒发至 1.5 倍大，大约需要 40-50 分钟。

5. 蒸制

蒸锅水开后，放入馒头蒸 15 分钟，之后焖一会儿再出锅。

制作心得

1. 以前不喜欢后酵母法，是觉得酵母加水后黏糊糊的不舒服，后来才知道是水放多了。试着加一点点水后，效果很好。夏天用后酵母法，再也不用担心揉面时面团提前发酵了，非常实用。
2. 多余的南瓜糊别倒掉，即使不加任何调料，也是很受欢迎的美食，甜甜的，健康又美味。

南瓜的营养价值与功效

南瓜富含 β- 胡萝卜素、膳食纤维、钾、镁、锌、铬、多种维生素等。有助于人体增强免疫力、促进生长发育、预防便秘及结肠癌、降低血糖、降血脂等。

南瓜又称麦瓜、倭瓜、金冬瓜，味甘，性平，归肺、脾、胃经。它是营养丰富的日常蔬菜，含有 β- 胡萝卜素、叶酸、矿物质、果胶、南瓜多糖等，老南瓜含较多碳水化合物，常被当作部分主食。

南瓜中的胡萝卜素有抗氧化及抗衰老作用；果胶、戊聚糖等膳食纤维能润肠通便，减少粪便中毒素的伤害，预防结肠癌，改善肠道功能；叶酸有改善贫血的作用。有研究发现，经常食用南瓜还能增强免疫力、促进生长发育、降低血糖血脂等。